杭州食为先广式脆皮烧鸭培训

粤菜培训

杭州食为先广式脆皮烧鸭培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先广式脆皮烧鸭培训课程学员自己操作从鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配，到广式脆皮烧鸭的主料及配料的全部制作流程、皮水的制作等所有流程，制作出成品，过程中老师会在旁检查指导。

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导语

杭州食为先广式脆皮烧鸭培训课程学员自己操作从鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配，到广式脆皮烧鸭的主料及配料的全部制作流程、皮水的制作等所有流程，制作出成品，过程中老师会在旁检查指导。

杭州食为先广式脆皮烧鸭培训

常年开班，随到随学

课程体系

在广式脆皮烧鸭培训课程中，学员将学习到以下内容：

‌烧鸭制作技艺‌：包括鸭肉的选材、处理、腌制、上皮水、风干、烤制等关键步骤。学员将了解如何挑选优质的鸭肉，并掌握烧鸭的整个制作流程，以确保烧鸭的口感和品质。
‌商用配方与调料使用‌：教授学员如何制作广式脆皮烧鸭的商用配方，包括各种调料的作用和使用方法。学员将学习到如何调配出独特的烧鸭口味，以满足不同消费者的需求。
‌设备器具使用与选购‌：指导学员如何选购和使用制作广式脆皮烧鸭所需的设备和器具，如烤炉、切割工具、冷藏设备等。
‌开店指导与运营‌：提供开店流程讲解，包括店面的选址、装修设计、人员配备、物资采购等。同时，还会涉及店铺的日常管理、营销策略、成本控制等运营知识，帮助学员成功创业。

杭州食为先广式脆皮烧鸭培训

学习课程

理论知识

详细介绍广式脆皮烧鸭的历史渊源、制作工艺和口感特点，使学员深入了解这道美食。
讲解开店流程，涵盖店面选址、人员配备、物资采购等内容；还会传授店铺经营小技巧，助力学员轻松创造财富。

实践操作

师傅亲自示范鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配、广式脆皮烧鸭主料及配料的全部制作流程以及皮水的制作等关键环节。
学员有机会亲自动手实践，从选材、腌制、烤制到摆盘等制作广式脆皮烧鸭的全过程，在专业导师指导下逐步掌握制作精髓。师傅会在学员备原材料和操作所有流程制作成品时旁边检查指导，引导学员熟透操作流程。
学习如何根据不同口味和需求对广式脆皮烧鸭进行创新和改良，例如调整腌制调料配比或尝试不同烤制方法，打造个性化烧鸭风味

杭州食为先广式脆皮烧鸭培训

教学质量

课程设置丰富多样，既有理论知识讲解，又有实践操作演示，注重理论与实践结合。紧紧围绕课堂教学，优化教学过程，增强教学的有效性。
注重学员评价，荣获众多学员的口碑认可，教理论、重实践，让学员反复练习，保障教学质量。

学习环境

校区环境整洁舒适、休闲安静、舒适自然、轻松宜人，为学员提供良好的学习氛围

理论知识讲解

历史渊源与特点：导师会详细介绍广式脆皮烧鸭的历史渊源、制作工艺和口感特点，让学员们对这道美食有更深入的了解。
开店相关知识：包括店面的选址、人员配备、物资采购等开店流程讲解；项目技术详细剖析，涵盖原材料的选择、采购，口味的变换、配比等；还会传授店铺经营小技巧，助力学员轻松创造财富

实践操作教学

示范制作过程
授课老师会进行手把手的实战示范，详细讲解技术，在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料的选择、采购、成本及预算等内容。
学员亲自动手
准备原材料：学员准备原材料时，老师在旁边检查指导，确保原材料准备无误。

完整流程操作

学员自己操作从鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配，到广式脆皮烧鸭的主料及配料的全部制作流程、皮水的制作等所有流程，制作出成品，过程中老师会在旁检查指导。

熟练掌握流程：学员自我思索，在老师的引导下，熟透操作流程，并进行反复练习，师傅会监督成品的制作流程，进行考核

创新与改良教学

培训班还会教授学员们如何根据不同的口味和需求，对广式脆皮烧鸭进行创新和改良。比如，可以调整腌制的调料配比，或者尝试使用不同的烤制方法，来打造出更具个性化的烧鸭风味

广式脆皮烧鸭制作技巧

鸭子挑选：应选择稍肥的鸭子，过于瘦弱或过于肥大的鸭子都不适合制作脆皮烧鸭。稍肥的鸭子皮下脂肪丰富，烤制过程中脂肪融化，有助于使鸭皮更酥脆，肉质更鲜嫩多汁。
前期处理
清洗与吹气
清洗：仔细清洗鸭子，去除鸭子表面的杂质和血水，确保鸭子内部也清洗干净。
吹气：用牙签别住腹腔开口，然后用吸管从气管吹气，使皮肉分离。这样在烤制时，鸭皮和鸭肉之间有一定的空隙，有利于鸭皮变脆。
腌制
调料配制：调匀腌制用料，常见的腌料可根据个人口味添加盐、糖、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料。
注入腌料：用漏斗将腌料倒入鸭子腹腔并封口，然后将鸭子冷藏过夜，让鸭子充分吸收腌料的味道1。
脆皮水制作与涂抹
脆皮水配制
配方：通常用白醋500ml、麦芽糖约40g、红曲3g来配制脆皮水。使用醋调制脆皮水有助于鸭皮干燥和酥脆。
涂抹技巧
多次涂抹：多次给鸭子上皮水，确保鸭子的每个部位都涂上脆皮水。
浇淋方式：可将脆皮水煮沸后浇淋在鸭子上，特别是翅膀和翅膀底下这些部位要重点浇淋。
晾干处理
悬挂晾干：将涂抹好脆皮水的鸭子挂起晾干，最好过夜。晾干过程能让鸭皮表面的水分充分蒸发，使鸭皮更加紧实，烤制时更容易形成脆皮。
锡纸包裹：在晾干时，将头部、翅膀尖、脚用锡纸包上，防止这些部位在烤制过程中过度焦糊1。
烤制过程
温度与时间控制
预热烤箱：烤箱预热至180度。
腹部烤制：先将鸭子腹部朝下烤30分钟，如果想保留皮下油脂让鸭皮更脆，可烤20分钟。
翻面烤制：刷一次皮水后，将鸭子背部朝上烤15 - 20分钟，根据鸭子大小和表皮上色情况调整时间。最后可将头部、尾部盖上锡纸，避免颜色过深。
火力控制
烧制过程中要控制好火力，保持一定的热度，避免火力过小或波动过大，以保证鸭子烤制均匀，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。