杭州食为先酱香饼培训

饼类培训

杭州食为先酱香饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先酱香饼培训学员将学习酱香饼的全套制作技术以及配方，包括面团的制作、酱料的调配、烘焙技巧等关键步骤。采用手把手的实操教学方式，确保学员能够熟练掌握酱香饼的制作技艺。

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产品优势

食为先酱香饼具有外脆里嫩、酱味香浓的特点。并且考虑到酱香饼口味存在南北差异，老师在教学时会指导学员如何进行口味调节。
关于烤饼机采购也有讲究，一台好的机器只要掌握操作细节就可以特别节能，一个月下来省的煤气费用可达上千块。还有很多学员学会做饼和做酱后，在当地通过卖酱一年能赚不少钱

杭州食为先酱香饼培训

“核心课+吸收课”，快速提升学习效能

全套技术与配方学习‌：学员将学习酱香饼的全套制作技术以及配方，包括面团的制作、酱料的调配、烘焙技巧等关键步骤。
‌实操教学‌：食为先小吃培训采用手把手的实操教学方式，确保学员能够熟练掌握酱香饼的制作技艺。
‌开店指导‌：除了技术培训外，食为先还提供开店指导服务，包括店面的选址、装修、服务、管理以及盈利模式等方面的知识。

流程完善

教学流程包括理论学习、示范讲解和自我实践。理论学习涵盖开店流程讲解（如店面选址、人员配备、物资采购等）、项目技术详细批解（如原材料选择、采购、口味变换与配比等）以及店铺经营小技巧；示范讲解是专业老师手把手实战示范并讲解技术，在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段的相关内容；自我实践是学员备原材料、操作所有流程制作成品，老师在旁检查指导，引导学员熟透操作流程

杭州食为先酱香饼培训

技术培训

包括选材、香酱、面皮配方、撒料、成品制作等。具体的实际操作内容有酱香饼秘制酱配方及实际动手操作、椒盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作等14。

开店指导

包含开店流程讲解，如店面的选址、人员配备、物资采购等；还会讲解店铺经营小技巧，帮助学员轻松创造财富

杭州食为先酱香饼培训

课程内容‌：

- 酱香饼的全套技术学习，包括面团的制作、酱料的调配、烘焙技巧等。
- 学员将亲手实践，从选材、和面、制饼到烘焙，全程由专业讲师指导。
‌课程特色‌：
- ‌实操为主‌：课程注重实操训练，确保学员能够熟练掌握酱香饼的制作技艺。
- ‌理论结合‌：除了实操外，还包含开店流程、项目技术批解、店铺经营小技巧等理论学习。
- ‌南北口味调节‌：讲师会教授如何根据地域差异调节酱香饼的口味，满足不同地区消费者的需求。

教学优势

经验丰富：多年专注餐饮技术，拥有丰富的传授经验，能保障教学质量。还注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可。
师资专业：由经验丰富的师傅指导，采用标准化实训流程，让学员少走弯路。教理论的同时注重实践，让学员反复练习。
流程完善：教学流程包括理论学习、示范讲解和自我实践。理论学习涵盖开店流程讲解（如店面选址、人员配备、物资采购等）、项目技术详细批解（如原材料选择、采购、口味变换与配比等）以及店铺经营小技巧；示范讲解是专业老师手把手实战示范并讲解技术，在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段的相关内容；自我实践是学员备原材料、操作所有流程制作成品，老师在旁检查指导，引导学员熟透操作流程

创业支持优势

提供开店辅导，助力学员轻松创业。包括系统了解开店知识，如如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式等，还会定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班。同时，食为先总部商学院会定期开设《餐饮选址及网络推广》策略班，由有多年运营经验的总监亲自授课

学习保障优势

低风险：可先试吃，先来现场考察，预约试吃，满意后再报名学习。
费用透明：一次性缴费，保证中途不收任何费用。
协议保障：签订书面协议并盖上公章，具有法律效力，保证学员在报名后获得相关权利。
学会为止：保证学员学会，学习不合格者，可以反复学习，直到学会满意为止。
投诉机制：学员享有对老师的投诉权，所有客户对老师不满意都可以向总部投诉，保证每个客户利益不受损失

机构介绍

食为先小吃培训是一家专注于小吃技术实训、餐饮创业咨询、连锁品牌合作、餐饮技术研发为一体的综合型餐饮连锁企业。该机构秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨，始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神，致力于提供多元化、精品化、现代化的餐饮服务。

原料选择与处理

主料选择
制作酱香饼的面粉很关键，通常选用中筋面粉，其韧性和延展性适中，能让饼皮口感更佳。不同品牌和产地的面粉吸水性有所差异，在和面时要根据实际情况调整加水量。
辅料选择
酱料的用料讲究醇正，制作酱料的各种调味料，如辣椒、花椒、八角等，要选择品质优良的。辣椒的辣度、花椒的麻味等都会影响酱料的最终味道。比如，选用四川的花椒，其麻味浓郁，能为酱料增添独特风味。
对于其他辅料，如葱、蒜等，要新鲜，葱要选用葱白部分，味道更浓郁；蒜要蒜瓣饱满、无异味的，这样能提升酱香饼的整体口感。
初加工方法
面粉在使用前可适当过筛，去除可能存在的杂质，同时让面粉更加蓬松，利于后续的和面操作。
葱、蒜等辅料要清洗干净，切成合适的大小。葱一般切成葱花，蒜切成蒜末，方便在制作过程中均匀分布味道

杭州食为先酱香饼培训

面团调制

手工和面

先将面粉倒入干净的盆中，加入适量的温水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。然后用手将絮状面粉揉成面团，揉面过程中要用力均匀，按照一个方向揉，使面团更加劲道。揉至面团表面光滑、不粘手的状态。
手工和面需要一定的技巧和力度，初学者可能需要多练习才能掌握好面团的软硬度。

机器和面

使用和面机时，先将面粉放入机器中，开启机器后缓慢加入适量的水，机器会自动搅拌面团。在搅拌过程中要观察面团的状态，根据面团的软硬度适时调整加水量。一般搅拌10 - 15分钟，直到面团达到理想的状态。

发面配比与手法

发面时要掌握好酵母的用量，一般每500克面粉中加入5 - 7克酵母。将酵母用温水化开后倒入面粉中，再加入适量的水和白糖，白糖可以促进酵母发酵。
揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵时间根据环境温度而定，一般1 - 2小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指轻轻按压面团不反弹，说明发酵成功。

酱料制作

配方配比

酱料是酱香饼的灵魂，其配方和配比非常讲究。通常酱料中包含豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等多种调味料。
例如，一份常见的酱料配方为：豆瓣酱200克、甜面酱100克、辣椒50克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，再加入适量的水和食用油。不同的配方会带来不同的口味，可以根据个人喜好进行调整。