杭州食为先泰兴烧饼培训

饼类培训

杭州食为先泰兴烧饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先特别推出泰兴烧饼培训项目，旨在满足更多人对这一传统美食的热爱与追求，让学员亲手制作出地道的泰兴烧饼。该培训不仅传授烧饼制作技巧，更重视对烧饼文化的传承，让学员深入了解泰兴烧饼的历史渊源、制作工艺以及口感特点

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导读

杭州食为先特别推出泰兴烧饼培训项目，旨在满足更多人对这一传统美食的热爱与追求，让学员亲手制作出地道的泰兴烧饼。该培训不仅传授烧饼制作技巧，更重视对烧饼文化的传承，让学员深入了解泰兴烧饼的历史渊源、制作工艺以及口感特点。

课程介绍

在泰兴烧饼培训方面，食为先提供全套技术培训，包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、猪油、花生油、芝麻等原料，以及原料的预处理方法。
‌制作工艺‌：详细讲解泰兴烧饼的和面、制馅、包馅、擀饼、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
‌核心技术‌：传授泰兴烧饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的泰兴烧饼。

历史渊源

泰兴的黄桥烧饼历史可追溯到北魏时期的《齐民要术》，书中已有关于烧饼制作的记载。不过，黄桥烧饼作为独具地方特色的风味小吃，其制作工艺在明清时期真正发扬光大并受广泛关注。据《中国名优特产大全》记载，明清时其制作工艺已相当成熟，成为当地重要食品。它深受清代文学家袁子才在《随园食单》中所述古法影响，以松子仁、胡桃仁为原料，加入冰糖屑和脂油，精心烤制而成。清朝道光年间，黄桥烧饼名声远播，相传当时如皋县一位知县品尝后赞不绝口，甚至动用快马隔三差五前来购买。而最著名的历史事件当属1940年的黄桥决战，当时黄桥镇群众不畏炮火，将烧饼送至前线阵地，谱写了军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

传统黄桥烧饼制作

面团调制：这是关键一步，需将面粉与水和油酥混合揉成面团。油酥是形成酥脆口感的关键，制作时把面粉与猪油或花生油混合，反复揉搓，形成层次分明的酥皮。在和面过程中，制作者会根据天气变化，灵活运用烫酵、雪花籽或老鼠喷沙等方法，确保面团质地达到最佳。
包馅处理：将面团分成小剂子，包入各种馅料，然后用手掌轻轻按扁，使馅料均匀分布在面团中。传统馅料有肉松、葱油、干菜等，现代还增加了水果馅、豆沙馅等甜味馅料，以满足不同消费者口味需求。
烘烤工序：这是决定烧饼口感和外观的关键。烘烤前，在烧饼表面刷上一层糖稀，然后撒上去皮芝麻，增加香气和色泽。烘烤过程中，要严格控制火候和时间，确保烧饼既不焦糊也不油腻

涨烧饼制作

准备用料：面粉、芝麻、酵母菌、清水、油。
面团发酵：将面和好放入酵母菌，放在较为暖和的环境，待面将容器涨满。
下锅制作：把锅烧热，放入少许油并摇晃，保证锅内每个地方都有油。待油温到80度左右，在油锅表面撒些许芝麻，再将涨好的面倒进锅里，在朝上的面上再撒上芝麻。待贴锅的一面变硬后加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温。饼成形之后，不停加少许油并多翻面，等面饼表面发红即可出锅

黄桥烧饼

外观美观，色泽金黄，口感香酥可口，既不油腻也不干燥。外皮酥脆，内馅鲜美，趁热食用最为美味。得益于独特制作工艺和油酥使用，在烘烤过程中形成层次分明的酥皮。无论是哪种馅料，都能让食客感受到不同风味体验。而且在烘烤过程中加入糖稀和芝麻等调料，使其口感香甜可口，深受人们喜爱。

涨烧饼

色泽金黄，外脆里嫩，酵香浓郁。直接吃稍带甜味和酸涩，搭配酱料蘸着吃，口感更丰富，与稀饭搭配是很多当地人早晚两餐的标准搭配

教学方式

食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时，学员还可以反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保每个学员都能够跟上课程进度。

培训优势

师资力量：师资力量雄厚，各老师都拥有丰富的实践经验和教学经验，富有责任心，会全程跟踪解决学员后顾之忧。经验丰富的师傅会现场实操示范，讲解技术，在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本、预算等内容。
教学质量：多年专注餐饮技术，拥有丰富传授经验，保障教学质量。教学紧紧围绕课堂教学，优化教学过程，增强教学的有效性。注重教理论、重实践，让学员反复练习，还会详细批解项目技术，包括原材料的选择、采购，口味的变换、配比等。
学习环境：校区环境整洁舒适、休闲安静、舒适自然、轻松宜人，为学员提供良好的学习氛围。
交通条件：校区周边交通便利，停车方便，公交可直达校区，方便学员前往学习。
学员评价：注重学员的评价，荣获众多学员的口碑认可。
实训流程：具有标准化实训流程，能让学员少走弯路。在培训过程中，师傅会在学员备原材料时旁边检查指导，学员自己操作所有流程制作出成品时也会在旁检查指导，还会引导学员自我思索，直至熟透操作流程

实操安排

在实操课程中，老师会现场指导学员进行缙云烧饼的制作，包括和面、制馅、包馅擀饼、烘烤等步骤。学员可以亲自动手操作，掌握每一个制作细节和技巧。老师会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保学员能够熟练掌握缙云烧饼的制作技艺。

黄桥烧饼制作步骤

创意后启蒙课程

步：制作油酥和水油皮

油酥制作：将低筋面粉和猪油混合，反复揉搓均匀，直至形成质地细腻、柔软且有一定延展性的油酥面团。这个过程中，猪油充分融入面粉，为后续烧饼形成层次分明的酥皮奠定基础1。
水油皮制作：把普通面粉、水、猪油和糖粉放在一起，揉成光滑、有弹性的水油皮面团。揉面时要注意力度和手法，确保各种原料充分融合，面团的软硬度适中，以便后续操作。

第二步：包酥和擀制

包酥：将揉好的水油皮面团擀成圆形薄片，把油酥面团放在水油皮中间，像包包子一样将油酥包起来，捏紧收口，防止油酥溢出。这一步需要一定的技巧，要保证油酥被完全包裹在水油皮内，以形成完整的酥层。
擀制：把包好酥的面团擀成长方形薄片，然后从一端卷起来，搓成粗细均匀的长条。接着将长条切成大小相等的小剂子，每个小剂子都包含了水油皮和油酥的层次。把小剂子按扁，再擀成圆形薄片，这样可以进一步使酥层更加均匀。

第三步：调制馅料

将火腿丝、猪板油丁、白芝麻、香葱末、盐、香油、鸡精和适量清水混合在一起，搅拌均匀，制成美味的馅料。在调制过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到理想的味道。

第四步：包馅成型

取一个擀好的圆形薄片，放入适量的馅料，将薄片边缘捏拢，包成包子形状，然后轻轻按扁，使馅料均匀分布在饼坯中。注意包馅时不要让馅料漏出，按扁的力度要适中，避免破坏酥层。

第五步：烘烤

刷糖稀和撒芝麻：在包好馅按扁的饼坯表面刷上一层糖稀，再撒上去皮芝麻。糖稀能使烧饼在烘烤过程中呈现出诱人的金黄色泽，芝麻则增加了烧饼的香气和口感。
控制火候和时间：将刷好糖稀和撒好芝麻的饼坯放入预热好的烤箱或烤炉中，根据设备的功率和烧饼的大小，控制好火候和时间。一般来说，用中火或中高温烘烤，直到烧饼表面金黄、外皮酥脆、内馅熟透即可。烘烤过程中要注意观察烧饼的颜色和状态，避免烤焦或烤不熟

杭州食为先泰兴烧饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构，能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对泰兴烧饼制作感兴趣或有创业意向，不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。

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