杭州食为先渣渣烧饼培训

饼类培训

杭州食为先渣渣烧饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先渣渣烧饼培训传授渣渣烧饼的核心调料配方和烘烤（或煎制）技术，包括面团的醒发、火候的掌握、馅料的调味比例等，确保学员能够制作出独具风味的渣渣烧饼。

预约试听

立即咨询

杭州食为先渣渣烧饼培训

土掉渣烧饼的起源可以追溯到一百多年前，当时一批外来移民将烧饼的做法带到了恩施。恩施土家族和苗族人民结合自己的饮食习惯，将这一传统美食发扬光大。其历史甚至能追溯到春秋战国时期，当时位于楚国境内的恩施土家族各部落——土司，将土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，深受楚王及王宫内后妃的喜爱

课程介绍

在渣渣烧饼培训方面，杭州食为先提供全面的技术培训，包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、食用油、馅料（如猪肉末、葱花、芝麻等）及其他辅料，以及原料的预处理技巧。
‌制作工艺‌：详细讲解渣渣烧饼的和面、制馅、成型、烘烤（或煎制）等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。
‌核心技术‌：传授渣渣烧饼的核心调料配方和烘烤（或煎制）技术，包括面团的醒发、火候的掌握、馅料的调味比例等，确保学员能够制作出独具风味的渣渣烧饼。

杭州食为先渣渣烧饼培训

面团制作技巧

水油皮制作

材料调配：先把低筋面粉倒入大碗中，加入白砂糖、食盐、植物油，边搅拌边倒入清水，不用揉光滑，揉成面团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。这样做能让面团在冷藏过程中形成更好的质地，后续操作更方便。
揉出手套膜：把冷藏好的面团取出切成小块，再重新揉在一起，通过摔打或向前推、向后拉的方式揉面，反复15分钟左右揉出完美手套膜。手套膜能使烧饼的外皮更有韧性和层次感
油酥制作

将低筋面粉放入大碗，倒入植物油，用筷子搅拌后揉成团。油酥能让烧饼在烤制后产生丰富的层次，达到酥掉渣的效果。

面团处理技巧

分割与包制

将油酥和水油皮平均分成15等份，搓成圆球并盖上保鲜膜备用。取一个水油皮面团擀成薄片，放入油酥，用虎口慢慢向上推辅助收口，搓成球。此步骤要注意收口紧密，防止油酥外露影响后续操作。

杭州食为先渣渣烧饼培训

成型与烤制技巧

成型

将最后一次擀成的面片整理成厚度约1cm左右的形状，若做甜味烧饼可在面片上撒些白糖，表面刷上一层鸡蛋液，然后洒满白芝麻，芝麻越多越香。

烤制

把做好的饼放入提前预热好的烤箱，以180度烤20分钟。若使用烘箱，温度设置到300℃左右；若使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃ - 320℃，上炉调到280℃ - 300℃，烘烤大约4分钟。初学者要经常观察，烘烤到表面有点发黄即可

老面发酵与打碱技巧（传统做法）

老面发酵

掉渣烧饼传统做法是老面发酵，块老面从粮食酒曲中提炼出来放到面团里。每次都从上一次发好的面里揪下一块留做下一回的面头，老面发酵的面更有咬劲，入口有甘甜香味。

打碱工序

操作时要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，反复几道工序。打碱需一定力气，碱水用量要合适，以中和面团发酵产生的酸味4。

肉馅处理与涂抹技巧

肉馅准备

将红油、色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，拿大约175g面团压出凹型，放入10 - 15g肉，像做包子一样将肉襄住，捏成圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，使肉馅平均分布在饼里。

表面涂抹

拿15 - 20g的肉馅抹在饼的表面，同时刷一层红油，撒上葱花和芝麻，这样能增添烧饼的风味和色泽
选择我们，值得信赖
掌握技术，收获经验
掌握餐饮技术干货
食为先根据不同市场及餐饮创业需求，进行300+热门小吃技术机构研发和传授，凭借雄厚的规模实力和丰富的餐饮实战经验，还向各位餐饮创业者分享《餐饮创业十八般兵器》，让你一看就会，一听就懂，一品就知，一问就明。
完善体系，保驾护航
完善的体系建设
依托总部完善的体系建设，食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、品牌合作、食材厨具便捷采购、线上视频等支持。从项目咨询、项目技术、项目经营等重要环节，方位为餐饮创业保驾护航。