杭州食为先河南烧饼培训

饼类培训

杭州食为先河南烧饼培训

培训机构：杭州食为先小吃培训学校

上课地点：杭州市江干区九堡家苑三区十三排

课程简介：杭州食为先河南烧饼培训教授如何挑选优质的面粉、芝麻、葱油、盐等原料，以及原料的预处理技巧。详细讲解河南烧饼的和面、制馅（如适用）、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。

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导语摘要

烧饼这一美食历史久远，据史书考证，它是汉代班超时从西域传来的，最早的烧饼是胡饼。晋朝司马彪在《后汉书·五行志》中记载“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼”，可见在当时胡饼就已受到广泛喜爱。唐代时胡饼极为盛行，长安辅兴坊制作的胡麻饼很有名，诗人白居易曾赋诗“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”来称赞。其做法取清粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，与现代烧饼做法相近。后来胡饼名称几经变迁，如石虎改曰麻饼，而“烧饼”名称首见于《河东记》。由此可以推测，河南烧饼也是从胡饼发展演变而来，随着时间推移逐渐融入河南当地特色

杭州食为先河南烧饼培训

杭州食为先河南烧饼培训

在河南烧饼培训方面，杭州食为先提供全面的技术培训，具体包括：

‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、芝麻、葱油、盐等原料，以及原料的预处理技巧。
‌制作工艺‌：详细讲解河南烧饼的和面、制馅（如适用）、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。
‌核心技术‌：传授河南烧饼的核心调料配方和烘烤技术，包括面团的发酵、火候的掌握、馅料的调味（如适用）等，确保学员能够制作出正宗的河南烧饼。

培训内容

材料挑选与作用：详细介绍河南烧饼制作材料的挑选方法及其作用，让学员了解每种材料在烧饼制作中的重要性。
老面发酵与面团制作：教授河南烧饼老面发酵技术和面团制作手法，使学员掌握合适的发酵温度、湿度和时间，以及面团的揉制技巧，确保烧饼口感良好。
馅料搭配与调制：讲解河南烧饼馅的搭配及鲜香味的调制方法，无论是咸馅还是甜馅，都能让学员学会调出独特的口味。
饼制技术：传授河南烧饼的饼制技术，包括如何将面团擀制成合适的形状和厚度，为后续的烙制或烤制做好准备。
烙饼要领：教导烙饼的要领和制作技术，掌握火候和时间的控制，使烧饼外皮金黄酥脆，内馅美味可口。
馅料制作：涵盖各种馅料的制作技术，让学员能够制作出多样化的河南烧饼，满足不同消费者的口味需求

杭州食为先河南烧饼培训

杭州食为先河南烧饼培训

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行河南烧饼的制作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。

培训方式

按照河南烧饼标准的比例配方和制作方法，由老师进行手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出满意的口味为止，并且不限定学习时间，确保学员能够真正掌握技术

杭州食为先河南烧饼培训

前期准备技巧
材料选择
面粉：可根据个人喜好和需求选择普通面粉或高筋面粉。高筋面粉做出的烧饼更有嚼劲，普通面粉则相对柔软。
酵母：保证酵母的活性是面团发酵的关键。使用时可先用温水将酵母化开，放置几分钟，待其产生丰富泡沫后再加入面粉中，这样能让面团发酵得更好。
其他材料：油可选用猪油或植物油，猪油能使烧饼更香；盐、糖、花椒粉等调料可根据个人口味适量添加。
工具准备
如果采用烘烤方式，要提前预热烤箱，确保烤制时温度稳定。例如使用家用电烤箱，需提前预热5分钟。
面团调制技巧
揉面
将面粉、酵母、盐、水等混合后，揉成光滑的面团。有时间和力气的话，可在案板上多揉一会儿，使面团更加劲道。没时间的话，揉成团即可。

发酵
控制时间和温度：面团发酵时间和温度会影响成品的口感。夏天温度高，发酵时间需短些；冬天温度低，发酵时间则需长些。一般来说，将面团发酵至两倍大即可。
判断发酵程度：可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵合适。
油酥制作技巧
比例：油酥的制作比例很关键。如准备20克面粉，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。
调味：可根据个人口味在油酥中加入盐、花椒粉等调料，增加烧饼的风味。
成型技巧
擀皮
将醒发好的面团分割成小块，擀成圆形薄皮。擀皮时可根据个人喜好拉宽或拉长，但要注意厚度适中。
包馅与成型
包馅：在面皮上涂抹油酥或馅料，如芝麻、葱花等，然后将面皮包起来，像包包子一样，再擀成圆饼。
造型：还可以在压扁的面团中央切至中间，从中间向两侧皱纹，做出独特的造型。
烘烤或烙制技巧
烘烤
火候控制：烤箱上下管温度的设定很重要。如先设定上下管180度烤15分钟，然后再设定上下管150度烤10分钟，这样能使烧饼外皮金黄酥脆，内部熟透。
观察状态：烘烤过程中要随时观察烧饼的状态，避免饼皮糊底或内部不熟。
烙制
火候：烙制时全程用小火，多翻几次面，确保两面都均匀受热、变黄。提前预热平底锅，不需要刷油，将饼放入锅中烙至底面定型、变黄，再翻面烙另一面。
焖制：烙好后可盖盖焖一会儿，让烧饼更加松软。