杭州叫花鸡培训
杭州食为先餐饮培训学校特别推出了黄泥叫花鸡培训，旨在让更多热爱美食、渴望亲手制作地道叫花鸡的人，学习到这一传统美食的制作精髓。黄泥叫花鸡是以黄泥包裹整鸡进行烤制的菜肴，其制作过程从选材到腌制，从包裹到烤制，每一个步骤都需要精心操作，才能确保最终的口感鲜美、味道独特。
在黄泥叫花鸡培训课程中，学员将学习到以下内容：
- 黄泥叫花鸡的历史与文化：了解黄泥叫花鸡的起源、发展及其在杭州美食中的地位，增强对这道美食的认识和理解。
- 选材与预处理：学习如何挑选肉质鲜嫩、肥瘦适中的土鸡，以及如何进行清洗、切割等预处理工作。
- 腌制技巧：掌握运用各种调料将鸡肉腌制得入味而不失鲜美的技巧。
- 包裹与烤制：学习如何亲手用黄泥包裹整鸡，并放入特制的烤炉中进行烤制，确保鸡肉口感鲜美、味道独特。
此外，培训班还会教授学员们如何根据市场需求和消费者口味进行创新和调整，例如调整烹饪时间和火候以达到最佳口感效果等。
选材
学员将学习如何挑选肉质鲜嫩、肥瘦适中的土鸡，这是制作出美味黄泥叫花鸡的基础，合适的鸡种和鸡肉状态能保证最终菜品的口感。
腌制
运用各种调料对鸡肉进行腌制，使鸡肉入味且不失鲜美，这其中涉及到调料的种类选择和用量把握等技巧。
包裹和烤制
学员会亲手用黄泥包裹整鸡，并放入特制的烤炉中进行烤制，学习包裹的手法以及烤制过程中的火候控制、时间控制等关键要点。
项目技术详解
- 原材料选择与采购：学习选择合适的鸡（如久味香叫花鸡采用新鲜散养的三黄鸡）以及其他原材料，掌握采购渠道和辨别原材料质量的方法。
- 口味变换与配比：了解叫花鸡口味的调配，如名食园叫花鸡开发出五香、十香、香辣、麻辣等多种口味，学习不同口味所需调料的配比。
- 店铺经营技巧：传授一些店铺经营的小技巧，帮助学员轻松创造财富，例如如何进行促销活动、提高顾客满意度等
专业老师实战示范：老师会进行一对一的实战示范，详细讲解技术。在示范过程中，老师会带领学员回忆理论学习阶段中开店的技巧、原材料的选择采购、成本预算等内容。
叫花鸡制作全流程示范：包括鸡的清洗与处理、腌制、调料配制、包裹捆扎、烤制等各个环节的示范操作，让学员有直观的认识
操作全流程：学员自己操作叫花鸡制作的所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导，及时纠正学员的错误操作。
熟练掌握流程：学员自我思索，老师进行引导，让学员熟透操作流程，能够独立、熟练地制作出合格的叫花鸡
- 正宗技术配方：食为先的黄泥叫花鸡技术源自专业厨师团队，经过多年研发和实践，确保口味的独特性和专业性。
- 实操教学模式：培训注重实践操作，采用手把手的教学方式，确保学员能够熟练掌握黄泥叫花鸡的制作方法。同时，提供丰富的实操机会，让学员在实践中不断巩固和提升技能。
- 小班制教学：采用小班制教学，确保每位学员都能得到充分的关注和指导，提高培训效果。
- 灵活学习时间：提供多种课程安排方式，如白天班、晚班、业余制班、周末班等，以满足不同学员的时间需求。同时，也提供一对一定制课程，学员可以根据自己的实际情况与培训老师沟通安排。
- 后续服务支持：学校提供完善的后续服务，包括提供食材购买渠道、解答学员在制作过程中遇到的问题等，确保学员能够在学习后继续巩固和提升自己的制作水平。
腌料与调料配方
- 腌料秘制配方：学习鸡的腌制方法以及腌料的秘制配方，这是决定叫花鸡口味的关键之一，如久味香叫花鸡采用几十种名贵中草药腌制，不添加任何香精和色素。
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料水调制配方：掌握料水的调制方法和配方，用于提升叫花鸡的风味
内填料配方
学习鸡内填料的核心配方以及制作方法，使叫花鸡的口感更加丰富
烤制流程与注意事项
了解叫花鸡烤制的具体流程，以及在烤制过程中需要注意的事项，如火候的控制、烤制时间的把握等。
烤制火候与时间控制
掌握不同情况下（如鸡的大小、烤制设备等）合适的烤制火候和时间，以确保叫花鸡烤制得恰到好处，达到色泽棕黄、油润光亮、鸡肉酥嫩的效果
