杭州食为先卤煮串串培训掌握卤煮串串的基本制作工艺,包括选材、调味、烹煮等关键步骤。学员将学习如何挑选新鲜的食材,如何搭配独特的调料,以及如何控制火候和时间,以确保卤煮串串的口感和品质。
在卤煮串串培训课程中,学员将学习到以下内容:
培训优势
杭州食为先小吃实训中心隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司,各地数十大分校同时开课,师资团队规模强大,授课师傅实操教学。成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的肯定,学员遍布各地,至今培训学员数量在不断攀升,众多学员已实现自己的创业梦想。
校区地址:
食为先在杭州。苏州、常州、昆山、南通、南京、徐州、无锡、盐城、淮安、嘉定、松江、广州、深圳、东莞、惠州、佛山、珠海、中山、南宁、柳州、南昌、赣州、长沙、衡阳、怀化、郴州、武汉、重庆、泉州、福州、厦门等地都有培训点,方便学员就近报名学习
香料配方
不同配方有不同比例,例如常见的配方有八角10克、荜茇3克、千里香8克,香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克,丁香2克、香菜籽8克、白芷8克,小茴香9克、草果5克,白豆蔻3克;也有八角18克、小茴香13克、丁香4克,千里香10克,香叶10克,肉蔻8克、良姜8克、排草6克、香茅草5克、香果5克、草蔻7克、荜茇7克、白蔻8克等配方。
处理方法
将选好的香料中球形的拍破,然后放入开水中泡10分钟,捞起晾干后放入卤料包。
高汤熬制
以猪骨为例,3斤猪骨洗干净焯水后,放入15斤清水,大火烧开转中火熬2 - 3小时,直至汤熬白。高汤是卤水味道的基础,熬制时间和火候很关键,时间不够味道不足,时间过长可能导致营养流失和风味变差
在熬好的高汤中放入卤料包1个,盐200克,麦芽糖100克,黄栀子20克,鸡精120克,料酒30克,姜蒜60克等(不同配方调料种类和用量有差异),中火烧30 - 40分钟。要注意调料的添加顺序和用量,比如盐的用量会直接影响卤水的咸淡,麦芽糖可以增加卤水的色泽和甜味
糖色和卤香油使用(部分配方)
有的配方需要炒糖色和制作卤香油。炒糖色时不停翻炒冰糖,待其完全融化并满锅都是白色泡沫后倒入开水300克,烧开2 - 3分钟关火。卤香油是在锅中倒入菜籽油,放入香菜、洋葱、香葱、姜蒜炸黄后捞出。将糖色和卤香油加入卤水中可以提升卤水的色泽和香味。
卤制过程要点
食材下锅
将处理好并穿好的卤串下入调好的卤水中,不同食材卤制时间不同,要根据食材的性质和大小来判断。例如素菜卤制时间较短,一般几分钟即可;而肉类相对较长。
浸泡时间
卤熟以后,关火,将卤串放在卤水浸泡60分钟,让卤串充分吸收卤水的味道。浸泡时间不足,卤串味道不够浓郁;浸泡时间过长,可能导致食材软烂,影响口感。