面皮制作技巧

原料调配

• 选用优质中筋面粉，将面粉、酵母、盐搅拌均匀，放盐可以使面皮起筋，口感更好。
• 用温水将面粉搅成面絮，水温以不烫手为宜，这样能促进酵母发酵。

面团揉制与醒发

• 下手揉成面团，面团应揉至表面光滑，无明显干粉。
• 盖上保鲜膜醒发至2倍大，大概需要40分钟左右。如果天气冷，可以隔温水醒发，以加快醒发速度。

成型与蒸制

• 把醒发好的面团分成合适的小面团，例如分成4个。
• 将小面团擀成长条，在中间抹一点油，然后叠起来。若两面大小不一致，可用手整理一下。
• 凉水上锅，上汽后蒸18分钟左右，关火后焖5分钟再开盖，这样能使面皮更加柔软蓬松。

配菜搭配技巧

素菜选择与处理

• 月亮馍的素菜选择丰富，有氽、炒豆芽（黄豆芽、绿豆芽）、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝等。
• 对于豆芽、碗豆苗等蔬菜，氽烫时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；土豆丝炒制时要注意火候和时间，使其口感适中。

荤菜搭配

• 荤菜可以选择熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等，还可以搭配粉蒸肉。粉蒸肉以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香味浓郁。

酱料搭配

• 可以准备一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。酱料的搭配可以根据个人口味进行调整，以增加月亮馍的风味。