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土掉渣烧饼的起源可以追溯到一百多年前，当时一批外来移民将烧饼的做法带到了恩施。恩施土家族和苗族人民结合自己的饮食习惯，将这一传统美食发扬光大。其历史甚至能追溯到春秋战国时期，当时位于楚国境内的恩施土家族各部落——土司，将土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，深受楚王及王宫内后妃的喜爱
在渣渣烧饼培训方面，杭州食为先提供全面的技术培训，包括：
- 原料选择与处理：教授如何挑选优质的面粉、食用油、馅料（如猪肉末、葱花、芝麻等）及其他辅料，以及原料的预处理技巧。
- 制作工艺：详细讲解渣渣烧饼的和面、制馅、成型、烘烤（或煎制）等各个环节的制作步骤和技巧，确保学员掌握核心制作流程。
- 核心技术：传授渣渣烧饼的核心调料配方和烘烤（或煎制）技术，包括面团的醒发、火候的掌握、馅料的调味比例等，确保学员能够制作出独具风味的渣渣烧饼。
水油皮制作
- 材料调配：先把低筋面粉倒入大碗中，加入白砂糖、食盐、植物油，边搅拌边倒入清水，不用揉光滑，揉成面团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。这样做能让面团在冷藏过程中形成更好的质地，后续操作更方便。
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揉出手套膜：把冷藏好的面团取出切成小块，再重新揉在一起，通过摔打或向前推、向后拉的方式揉面，反复15分钟左右揉出完美手套膜。手套膜能使烧饼的外皮更有韧性和层次感
油酥制作
将低筋面粉放入大碗，倒入植物油，用筷子搅拌后揉成团。油酥能让烧饼在烤制后产生丰富的层次，达到酥掉渣的效果。
面团处理技巧
分割与包制
将油酥和水油皮平均分成15等份，搓成圆球并盖上保鲜膜备用。取一个水油皮面团擀成薄片，放入油酥，用虎口慢慢向上推辅助收口，搓成球。此步骤要注意收口紧密，防止油酥外露影响后续操作。
成型与烤制技巧
成型
将最后一次擀成的面片整理成厚度约1cm左右的形状，若做甜味烧饼可在面片上撒些白糖，表面刷上一层鸡蛋液，然后洒满白芝麻，芝麻越多越香。
烤制
把做好的饼放入提前预热好的烤箱，以180度烤20分钟。若使用烘箱，温度设置到300℃左右；若使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃ - 320℃，上炉调到280℃ - 300℃，烘烤大约4分钟。初学者要经常观察，烘烤到表面有点发黄即可
老面发酵与打碱技巧（传统做法）
老面发酵
掉渣烧饼传统做法是老面发酵，第一块老面从粮食酒曲中提炼出来放到面团里。每次都从上一次发好的面里揪下一块留做下一回的面头，老面发酵的面更有咬劲，入口有甘甜香味。
打碱工序
操作时要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，反复几道工序。打碱需一定力气，碱水用量要合适，以中和面团发酵产生的酸味4。
肉馅处理与涂抹技巧
肉馅准备
将红油、色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，拿大约175g面团压出凹型，放入10 - 15g肉，像做包子一样将肉襄住，捏成圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，使肉馅平均分布在饼里。
表面涂抹
拿15 - 20g的肉馅抹在饼的表面，同时刷一层红油，撒上葱花和芝麻，这样能增添烧饼的风味和色泽
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