前期准备技巧
材料选择
面粉：可根据个人喜好和需求选择普通面粉或高筋面粉。高筋面粉做出的烧饼更有嚼劲，普通面粉则相对柔软。
酵母：保证酵母的活性是面团发酵的关键。使用时可先用温水将酵母化开，放置几分钟，待其产生丰富泡沫后再加入面粉中，这样能让面团发酵得更好。
其他材料：油可选用猪油或植物油，猪油能使烧饼更香；盐、糖、花椒粉等调料可根据个人口味适量添加。
工具准备
如果采用烘烤方式，要提前预热烤箱，确保烤制时温度稳定。例如使用家用电烤箱，需提前预热5分钟。
面团调制技巧
揉面
将面粉、酵母、盐、水等混合后，揉成光滑的面团。有时间和力气的话，可在案板上多揉一会儿，使面团更加劲道。没时间的话，揉成团即可。

发酵
控制时间和温度：面团发酵时间和温度会影响成品的口感。夏天温度高，发酵时间需短些；冬天温度低，发酵时间则需长些。一般来说，将面团发酵至两倍大即可。
判断发酵程度：可以用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵合适。
油酥制作技巧
比例：油酥的制作比例很关键。如准备20克面粉，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。
调味：可根据个人口味在油酥中加入盐、花椒粉等调料，增加烧饼的风味。
成型技巧
擀皮
将醒发好的面团分割成小块，擀成圆形薄皮。擀皮时可根据个人喜好拉宽或拉长，但要注意厚度适中。
包馅与成型
包馅：在面皮上涂抹油酥或馅料，如芝麻、葱花等，然后将面皮包起来，像包包子一样，再擀成圆饼。
造型：还可以在压扁的面团中央切至中间，从中间向两侧皱纹，做出独特的造型。
烘烤或烙制技巧
烘烤
火候控制：烤箱上下管温度的设定很重要。如先设定上下管180度烤15分钟，然后再设定上下管150度烤10分钟，这样能使烧饼外皮金黄酥脆，内部熟透。
观察状态：烘烤过程中要随时观察烧饼的状态，避免饼皮糊底或内部不熟。
烙制
火候：烙制时全程用小火，多翻几次面，确保两面都均匀受热、变黄。提前预热平底锅，不需要刷油，将饼放入锅中烙至底面定型、变黄，再翻面烙另一面。
焖制：烙好后可盖盖焖一会儿，让烧饼更加松软。