杭州食为先驴肉火烧培训
杭州食为先小吃培训学校
  • 价格:请咨询
  • 开班时间:滚动开班
课程详情
导语
杭州食为先驴肉火烧培训中详细涵盖了驴肉火烧制作的各个环节。选材是关键,优质的驴肉口感鲜嫩且营养价值高;腌制环节里,腌制的时间、调料的配比都至关重要,学员们可以亲手操作,感受不同调料对驴肉口感的影响,从而掌握最佳的腌制技巧;烤制是较为关键的一步,火候的掌握直接影响到驴肉的口感和香味,学员们能在专业厨师的指导下,学习如何控制火候,使驴肉在烤制过程中保持鲜嫩多汁

杭州食为先驴肉火烧培训

杭州食为先驴肉火烧培训

在驴肉火烧培训,杭州食为先提供全面而系统的技术培训,具体包括:

  1. 原料选择与处理‌:教授如何挑选优质的驴肉、面粉、香料及其他辅料,并讲解原料的预处理技巧,确保驴肉的口感和品质。
  2. 制作工艺‌:详细讲解驴肉火烧的和面、制馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧,确保学员掌握核心制作流程。
  3. 核心技术‌:传授驴肉火烧的核心调料配方和烘烤技术,包括面团的醒发、火候的掌握、驴肉的调味与炖煮时间等,确保学员能够制作出正宗的驴肉火烧。
课程体系
  • 1 专业厨师团队

    杭州食为先有专业的厨师团队,他们会亲自挑选新鲜的驴肉,并传授给学员如何辨别驴肉的新鲜度和质量。从选材、腌制、烤制到成品出炉,每一个步骤都严格把关,确保学员能够学到较正宗的驴肉火烧制作技术

  • 2 教学方式

    杭州食为先采用线下现场实操的教学方式,老师会手把手地指导学员进行驴肉火烧的制作。同时,提供大量的实操机会,让学员从选材到成品全程参与,反复练习,直到掌握制作技艺为止。此外,培训过程中还会注重理论与实践的结合,帮助学员更好地理解和掌握制作技巧。

  • 3 机构简介

    食为先创立于2008年,隶属于食之盟体系,是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。其品牌创始人成锡钧从湖南湘乡起步,专注于小吃餐饮创业培训,为众多餐饮创业者提供技术实训、创业咨询和品牌策划等服务。食为先体系每年平均服务5万学员,企业目标是致力帮助1000万人成功创业,并且在全国已有72 +连锁直营机构

  • 4 项目多元化

    食为先是一个多元化餐饮加盟品牌,涵盖多个细分市场,不仅有小吃、早餐、粥铺、麻辣烫等常见品类,还提供砂锅面技术、烈火牛肉、卤味摆摊、油炸小吃等特色项目。同时,注重健康饮食理念,推出轻食健康类餐饮项目,满足不同消费者对传统小吃、创新流行小吃以及健康饮食的需求



正宗卤制腌制配方

适用场景

用于制作正宗风味的卤驴肉,口感香醇浑厚、软嫩滑爽。

所需材料

  • 香料:小茴香、莳萝子、桂皮、香叶、陈皮、八角、丁香、草果。
  • 调料:鲁味鲜酱油、海天生抽、冰糖老抽,加盐、味精、鸡精、红曲米。

腌制步骤

  1. 带皮驴肋扇改刀成重约1500克的大块,与驴尾一同置于细流水下冲泡一夜,捞出沥干。
  2. 小茴香、莳萝子、桂皮、香叶、陈皮、八角、丁香、草果(拍破)入清水浸泡10分钟,捞出后装入纱布袋制成香料包,红曲米单独装入纱布袋制成上色包。
  3. 熬好高汤(猪大骨2500克、老鸡1500克砍成大块,入宽水焯净浮沫,捞出冲洗,放进大桶中,加水20千克,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮4小时,再转大火催浓,滤渣后约得高汤15千克),高汤内倒入鲁味鲜酱油、海天生抽、冰糖老抽,加盐、味精、鸡精各适量,投入香料包,红曲米包,煮开即成卤汤。
  4. 将卤汤烧开,放入驴尾,大火烧开后再放入驴肋扇,烧开后转小火卤90分钟,关火浸泡9 - 10小时

杭州食为先驴肉火烧培训

杭州食为先驴肉火烧培训
驴肉火烧制作技巧

选材技巧

  • 驴肉选择:应挑选新鲜的驴肉,新鲜驴肉呈淡红色,色泽鲜亮,表面有光泽。购买时可通过闻气味来判断,若有腥臭味则不宜购买。优质的驴肉不仅口感鲜嫩,而且营养价值高,像杭州食为先的厨师会亲自挑选新鲜驴肉,并传授学员辨别其新鲜度和质量的方法。
  • 其他食材:如制作过程中用到的洋葱、黄瓜等蔬菜,要选择新鲜、无损坏的。洋葱能为驴肉馅增添独特风味,新鲜的黄瓜切片加入火烧中,可增加口感的清爽度
杭州食为先驴肉火烧培训

腌制技巧

  • 调料配比:将购买回来的驴肉切成块状,用清水冲洗干净并沥干水分后,放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香粉等调料,用手抓匀,让调料充分渗透到肉中。腌制时间约为2小时,并且可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
  • 充分抓匀:在腌制过程中,要确保调料与驴肉充分混合,这样才能使每一块驴肉都均匀入味,提升口感。

制作馅料技巧

  • 切肉细度:腌制好的驴肉取出后,切成细小的肉末,便于与其他调料充分融合,也能让火烧在食用时口感更加细腻。
  • 调料添加:取适量洋葱切成细末放入肉末中,接着加入适量的面粉、生抽、盐、鸡精等调料,再次用手抓匀。适量增加驴肉馅中的面粉,可以使火烧更加酥脆。

制作火烧技巧

  • 面团调制:将面粉、水、酵母粉混合,揉成面团,放在温暖处发酵至体积膨胀2倍。发酵好的面团取出,揉搓排气,搓成小剂子,擀成圆形。注意面团的软硬度要适中,太硬会使火烧口感过硬,太软则不易成型。
  • 包馅手法:取适量的驴肉馅放在面皮中央,用手指轻轻捏合边缘,使肉馅与面皮紧密贴合,防止烤制过程中肉馅漏出。

烤制技巧

  • 火候控制:火候的掌握直接影响到驴肉火烧的口感和香味。例如用烤箱烤制时,将烤盘预热至180度,将做好的火烧放在烤盘上,烤制10分钟,期间可以翻转火烧,使两面均匀受热,烤至火烧表面金黄酥脆即可取出。不同的烤制工具和设备,火候和时间可能会有所差异,需要根据实际情况进行调整。
  • 防止烤焦:烤制过程中要密切关注火烧的状态,控制好时间和温度,避免烤焦影响口感和外观。
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