配料比例

绿豆粉 13 公斤，绵白糖或白糖粉 11.7 公斤，糖桂花 0.25 公斤，清水适量。这种配方制作出的京式绿豆糕是满族人的传统糕点，也是著名的京式四季糕点之一，具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

制作方法

1. 拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌均匀；再投入绿豆粉，继续搅拌，然后倒出过 80 目筛，制成糕粉，要求糕粉以能捏成团为准。
2. 成型：在蒸屉上铺好纸，把糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，厚度约 1 厘米；接着再筛上一层糕粉，用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，使用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，最后用刀切成 4 厘米×4 厘米的正方块。
3. 蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开，但不宜过开，以免糕色变红，蒸 15 分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成

配方三

1. 原料：绿豆粉、面粉、糖、麻油、豆沙（夹心绿豆糕用）。
2. 制作
   • 拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，制成糕粉。
   • 制坯：清水绿豆糕制坯时，将糕粉过 80 目筛后填入涂有一层麻油的木模内，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上即成糕坯；夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。
   • 蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸 10 - 15 分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。
   • 成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成

准备材料

准备颗粒饱满的绿豆500克、绵白糖适量。

处理绿豆

1. 提前把绿豆用清水泡上，水量完全没过豆子两指高，浸泡至第二天，让豆子喝饱水分，此时轻轻一搓就能褪去外衣。也可以把泡好的豆子装进厚实布袋里，像搓汤圆那样在案板上揉搓，使豆皮轻松脱落大半。
2. 将处理好的绿豆仁上锅蒸，注意蒸笼布要拧得半干，开大火蒸到用筷子能轻易戳透豆仁为止。

制作豆沙

1. 趁热将蒸好的绿豆倒进料理机打成沙；若没有机器，取个厚底不锈钢盆，用擀面杖像捣年糕那样反复碾压成豆沙，手工捶打的豆沙会更松软有空气感。
2. 取个细网筛架在盆上，用刮刀边压边转圈，将豆沙过筛，使筛出来的豆沙像流金般顺滑。

调味

分三次添加绵白糖到过筛后的豆沙中，第一次拌到豆沙微微发亮就停手，静置五分钟让糖分渗透，再分两次补到满意的甜度。

炒制豆沙

用木铲贴着锅底推抹豆沙，像画水墨画那样操作，千万不能翻炒，此手法既能防止焦底，又能让豆沙均匀受热。

成型

待豆沙炒制合适后，将其分成小块，用模具压制成各种形状的绿豆糕

准备材料

准备优质绿豆、自己喜欢的茶叶（如绿茶）、代糖。

处理绿豆

将绿豆提前浸泡几个小时，直到绿豆变得饱满。泡好后的绿豆放入锅中，加入适量的水，小火慢煮，不时搅拌防止粘锅，直到绿豆变得软烂，一捻就碎的程度。

制作茶汤

选择自己喜欢的茶叶，用热水泡开，取其浓郁的茶汤。

调味与混合

把茶汤慢慢倒入绿豆泥中，同时不断搅拌，让茶香充分融入绿豆泥。根据自己的口味加入适量的代糖后，继续搅拌均匀。

成型

将混合好的绿豆泥放入模具中，按压成型