潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,其起源有不同说法。一种观点认为它发源于夜市小作坊,一开始是沙茶锅底,后来发展出多种吃法。还有说法称20世纪60年代,广东普宁人陈来数在汕头老福合埕街市摆卖牛肉丸、牛肉粿的小摊,后扩展到牛肉火锅。追溯更久远,潮汕人吃火锅大约始于南宋时期,南宋人林洪撰写的食谱《山家清供》中有相关吃法记载。明清时期火锅盛行,但因耕牛保护严厉,风炉制灼食材发展出海鲜等。而潮汕牛肉火锅比较被认同的起源是汕头开埠后,西人喜牛肉之风传入,潮汕人引入传统潮菜刀功,将牛肉按部位分切。
潮汕地区临海,耕地面积小,海鲜丰盛,当地老一辈以海耕和经商为生活来源,这使得潮汕人是吃海鲜的高手,且极度追求原汁原味,这种饮食特点也体现在牛肉火锅上,其火锅汤底清而不淡,鲜而不腥。
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理论与实践结合
培训注重理论与实践相结合,学员不仅能了解潮汕牛肉火锅的历史文化背景,还能亲自动手操作,通过实际操作加深对技艺的理解和掌握。同时,培训方提供丰富的食材和器具,确保每位学员有充足的实践机会,达到学有所成的目的1。
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