杭州食为先广式脆皮烧鸭培训课程学员自己操作从鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配,到广式脆皮烧鸭的主料及配料的全部制作流程、皮水的制作等所有流程,制作出成品,过程中老师会在旁检查指导。
在广式脆皮烧鸭培训课程中,学员将学习到以下内容:
理论知识
校区环境整洁舒适、休闲安静、舒适自然、轻松宜人,为学员提供良好的学习氛围
示范制作过程
授课老师会进行手把手的实战示范,详细讲解技术,在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料的选择、采购、成本及预算等内容。
学员亲自动手
准备原材料:学员准备原材料时,老师在旁边检查指导,确保原材料准备无误。
学员自己操作从鸭子的选择、五香淮盐的制作、烧鸭内腔酱的调配,到广式脆皮烧鸭的主料及配料的全部制作流程、皮水的制作等所有流程,制作出成品,过程中老师会在旁检查指导。
培训班还会教授学员们如何根据不同的口味和需求,对广式脆皮烧鸭进行创新和改良。比如,可以调整腌制的调料配比,或者尝试使用不同的烤制方法,来打造出更具个性化的烧鸭风味
鸭子挑选:应选择稍肥的鸭子,过于瘦弱或过于肥大的鸭子都不适合制作脆皮烧鸭。稍肥的鸭子皮下脂肪丰富,烤制过程中脂肪融化,有助于使鸭皮更酥脆,肉质更鲜嫩多汁。
前期处理
清洗与吹气
清洗:仔细清洗鸭子,去除鸭子表面的杂质和血水,确保鸭子内部也清洗干净。
吹气:用牙签别住腹腔开口,然后用吸管从气管吹气,使皮肉分离。这样在烤制时,鸭皮和鸭肉之间有一定的空隙,有利于鸭皮变脆。
腌制
调料配制:调匀腌制用料,常见的腌料可根据个人口味添加盐、糖、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料。
注入腌料:用漏斗将腌料倒入鸭子腹腔并封口,然后将鸭子冷藏过夜,让鸭子充分吸收腌料的味道1。
脆皮水制作与涂抹
脆皮水配制
配方:通常用白醋500ml、麦芽糖约40g、红曲3g来配制脆皮水。使用醋调制脆皮水有助于鸭皮干燥和酥脆。
涂抹技巧
多次涂抹:多次给鸭子上皮水,确保鸭子的每个部位都涂上脆皮水。
浇淋方式:可将脆皮水煮沸后浇淋在鸭子上,特别是翅膀和翅膀底下这些部位要重点浇淋。
晾干处理
悬挂晾干:将涂抹好脆皮水的鸭子挂起晾干,最好过夜。晾干过程能让鸭皮表面的水分充分蒸发,使鸭皮更加紧实,烤制时更容易形成脆皮。
锡纸包裹:在晾干时,将头部、翅膀尖、脚用锡纸包上,防止这些部位在烤制过程中过度焦糊1。
烤制过程
温度与时间控制
预热烤箱:烤箱预热至180度。
腹部烤制:先将鸭子腹部朝下烤30分钟,如果想保留皮下油脂让鸭皮更脆,可烤20分钟。
翻面烤制:刷一次皮水后,将鸭子背部朝上烤15 - 20分钟,根据鸭子大小和表皮上色情况调整时间。最后可将头部、尾部盖上锡纸,避免颜色过深。
火力控制
烧制过程中要控制好火力,保持一定的热度,避免火力过小或波动过大,以保证鸭子烤制均匀,鸭皮酥脆,肉质鲜嫩。
杭州食为先广式脆皮烧鸭培训以其专业的培训背景、丰富的培训内容、显著的培训优势以及灵活的学习时间成为了众多想要学习广式脆皮烧鸭制作技术的学员的首选平台。如果您对广式脆皮烧鸭制作感兴趣,并希望通过专业培训来提升自己的技能水平或实现创业梦想,那么杭州食为先广式脆皮烧鸭培训无疑是一个值得考虑的选择。