杭州食为先酱香饼培训
杭州食为先小吃培训学校
  • 价格:请咨询
  • 开班时间:滚动开班
课程详情
产品优势
  • 食为先酱香饼具有外脆里嫩、酱味香浓的特点。并且考虑到酱香饼口味存在南北差异,老师在教学时会指导学员如何进行口味调节。
  • 关于烤饼机采购也有讲究,一台好的机器只要掌握操作细节就可以特别节能,一个月下来省的煤气费用可达上千块。还有很多学员学会做饼和做酱后,在当地通过卖酱一年能赚不少钱
  1. 全套技术与配方学习‌:学员将学习酱香饼的全套制作技术以及配方,包括面团的制作、酱料的调配、烘焙技巧等关键步骤。
  2. 实操教学‌:食为先小吃培训采用手把手的实操教学方式,确保学员能够熟练掌握酱香饼的制作技艺。
  3. 开店指导‌:除了技术培训外,食为先还提供开店指导服务,包括店面的选址、装修、服务、管理以及盈利模式等方面的知识。
流程完善
教学流程包括理论学习、示范讲解和自我实践。理论学习涵盖开店流程讲解(如店面选址、人员配备、物资采购等)、项目技术详细批解(如原材料选择、采购、口味变换与配比等)以及店铺经营小技巧;示范讲解是专业老师手把手实战示范并讲解技术,在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段的相关内容;自我实践是学员备原材料、操作所有流程制作成品,老师在旁检查指导,引导学员熟透操作流程
杭州食为先酱香饼培训

技术培训

包括选材、香酱、面皮配方、撒料、成品制作等。具体的实际操作内容有酱香饼秘制酱配方及实际动手操作、椒盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作等14

开店指导

包含开店流程讲解,如店面的选址、人员配备、物资采购等;还会讲解店铺经营小技巧,帮助学员轻松创造财富

杭州食为先酱香饼培训

杭州食为先酱香饼培训
杭州食为先酱香饼培训
课程内容‌:


    • 酱香饼的全套技术学习,包括面团的制作、酱料的调配、烘焙技巧等。
    • 学员将亲手实践,从选材、和面、制饼到烘焙,全程由专业讲师指导。
  1. 课程特色‌:

    • 实操为主‌:课程注重实操训练,确保学员能够熟练掌握酱香饼的制作技艺。
    • 理论结合‌:除了实操外,还包含开店流程、项目技术批解、店铺经营小技巧等理论学习。
    • 南北口味调节‌:讲师会教授如何根据地域差异调节酱香饼的口味,满足不同地区消费者的需求。


教学优势
  • 经验丰富:多年专注餐饮技术,拥有丰富的传授经验,能保障教学质量。还注重学员的评价,荣获众多学员的口碑认可。
  • 师资专业:由经验丰富的师傅指导,采用标准化实训流程,让学员少走弯路。教理论的同时注重实践,让学员反复练习。
  • 流程完善:教学流程包括理论学习、示范讲解和自我实践。理论学习涵盖开店流程讲解(如店面选址、人员配备、物资采购等)、项目技术详细批解(如原材料选择、采购、口味变换与配比等)以及店铺经营小技巧;示范讲解是专业老师手把手实战示范并讲解技术,在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段的相关内容;自我实践是学员备原材料、操作所有流程制作成品,老师在旁检查指导,引导学员熟透操作流程

创业支持优势

  • 提供开店辅导,助力学员轻松创业。包括系统了解开店知识,如如何选址、办证、装修、服务、管理、采购、盈利模式等,还会定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班。同时,食为先总部商学院会定期开设《餐饮选址及网络推广》策略班,由有多年运营经验的总监亲自授课


学习保障优势
  • 低风险:可先试吃,先来现场考察,预约试吃,满意后再报名学习。
  • 费用透明:一次性缴费,保证中途不收任何费用。
  • 协议保障:签订书面协议并盖上公章,具有法律效力,保证学员在报名后获得相关权利。
  • 学会为止:保证学员学会,学习不合格者,可以反复学习,直到学会满意为止。
  • 投诉机制:学员享有对老师的投诉权,所有客户对老师不满意都可以向总部投诉,保证每个客户利益不受损失

机构介绍

食为先小吃培训是一家专注于小吃技术实训、餐饮创业咨询、连锁品牌合作、餐饮技术研发为一体的综合型餐饮连锁企业。该机构秉承“专业指导、贴心服务”的宗旨,始终坚持“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”的精神,致力于提供多元化、精品化、现代化的餐饮服务。

原料选择与处理
主料选择
制作酱香饼的面粉很关键,通常选用中筋面粉,其韧性和延展性适中,能让饼皮口感更佳。不同品牌和产地的面粉吸水性有所差异,在和面时要根据实际情况调整加水量。
辅料选择
酱料的用料讲究醇正,制作酱料的各种调味料,如辣椒、花椒、八角等,要选择品质优良的。辣椒的辣度、花椒的麻味等都会影响酱料的最终味道。比如,选用四川的花椒,其麻味浓郁,能为酱料增添独特风味。
对于其他辅料,如葱、蒜等,要新鲜,葱要选用葱白部分,味道更浓郁;蒜要蒜瓣饱满、无异味的,这样能提升酱香饼的整体口感。
初加工方法
面粉在使用前可适当过筛,去除可能存在的杂质,同时让面粉更加蓬松,利于后续的和面操作。
葱、蒜等辅料要清洗干净,切成合适的大小。葱一般切成葱花,蒜切成蒜末,方便在制作过程中均匀分布味道

杭州食为先酱香饼培训

面团调制

手工和面

  • 先将面粉倒入干净的盆中,加入适量的温水,边加水边用筷子搅拌,将面粉搅成絮状。然后用手将絮状面粉揉成面团,揉面过程中要用力均匀,按照一个方向揉,使面团更加劲道。揉至面团表面光滑、不粘手的状态。
  • 手工和面需要一定的技巧和力度,初学者可能需要多练习才能掌握好面团的软硬度。

机器和面

  • 使用和面机时,先将面粉放入机器中,开启机器后缓慢加入适量的水,机器会自动搅拌面团。在搅拌过程中要观察面团的状态,根据面团的软硬度适时调整加水量。一般搅拌10 - 15分钟,直到面团达到理想的状态。

发面配比与手法

  • 发面时要掌握好酵母的用量,一般每500克面粉中加入5 - 7克酵母。将酵母用温水化开后倒入面粉中,再加入适量的水和白糖,白糖可以促进酵母发酵。
  • 揉好的面团放在温暖的地方发酵,发酵时间根据环境温度而定,一般1 - 2小时,当面团体积膨胀至原来的两倍大,用手指轻轻按压面团不反弹,说明发酵成功。

酱料制作

配方配比

  • 酱料是酱香饼的灵魂,其配方和配比非常讲究。通常酱料中包含豆瓣酱、甜面酱、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等多种调味料。
  • 例如,一份常见的酱料配方为:豆瓣酱200克、甜面酱100克、辣椒50克、花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2克,再加入适量的水和食用油。不同的配方会带来不同的口味,可以根据个人喜好进行调整。

制作过程

  • 先将各种香料放入热油中炒香,注意火候不要过大,以免香料炒焦影响味道。炒出香味后加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒,将酱料炒出红油。
  • 然后加入适量的水,小火慢炖,让酱料充分融合,煮至酱料浓稠,期间要不断搅拌,防止酱料糊锅。

烙饼技巧

温度控制

  • 烙饼时的温度至关重要,一般将烤饼机预热至180 - 200℃。温度过高,饼容易烤焦,表面会变得又硬又黑;温度过低,饼则难以熟透,口感会很生涩。

火候把握

  • 在烙饼过程中,要根据饼的状态适时调整火候。开始时可以用中火,让饼快速定型,然后转小火慢慢烘烤,使饼内部熟透,同时表面形成酥脆的口感。
  • 烙饼过程中要不断翻面,确保饼的两面受热均匀,烙至饼的表面金黄酥脆,内部柔软即可。

成品制作与装饰

制作全流程

  • 将发酵好的面团取出,放在案板上揉匀,排出面团中的空气。然后将面团擀成薄片,在薄片上均匀地涂抹上酱料,再撒上葱花、蒜末等辅料。
  • 接着将面饼卷起来,切成小段,将小段面团搓成圆形,再擀成圆形饼坯。放入烤饼机中烙制,烙好后根据顾客的需要,用刀切成扇形小块。

装饰与调味

  • 切好的酱香饼可以根据个人口味再撒上一些辣椒粉、芝麻等进行装饰和调味,增加饼的色泽和口感。也可以搭配一些小菜或饮料,提升顾客的用餐体验
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