杭州食为先泰兴烧饼培训
杭州食为先小吃培训学校
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课程详情
导读

杭州食为先特别推出泰兴烧饼培训项目,旨在满足更多人对这一传统美食的热爱与追求,让学员亲手制作出地道的泰兴烧饼。该培训不仅传授烧饼制作技巧,更重视对烧饼文化的传承,让学员深入了解泰兴烧饼的历史渊源、制作工艺以及口感特点。

课程介绍

在泰兴烧饼培训方面,食为先提供全套技术培训,包括:

  1. 原料选择与处理‌:教授如何挑选优质的面粉、猪油、花生油、芝麻等原料,以及原料的预处理方法。
  2. 制作工艺‌:详细讲解泰兴烧饼的和面、制馅、包馅、擀饼、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
  3. 核心技术‌:传授泰兴烧饼的核心调料配方和烤制技术,确保学员能够制作出正宗的泰兴烧饼。


历史渊源

泰兴的黄桥烧饼历史可追溯到北魏时期的《齐民要术》,书中已有关于烧饼制作的记载。不过,黄桥烧饼作为独具地方特色的风味小吃,其制作工艺在明清时期真正发扬光大并受广泛关注。据《中国名优特产大全》记载,明清时其制作工艺已相当成熟,成为当地重要食品。它深受清代文学家袁子才在《随园食单》中所述古法影响,以松子仁、胡桃仁为原料,加入冰糖屑和脂油,精心烤制而成。清朝道光年间,黄桥烧饼名声远播,相传当时如皋县一位知县品尝后赞不绝口,甚至动用快马隔三差五前来购买。而最著名的历史事件当属1940年的黄桥决战,当时黄桥镇群众不畏炮火,将烧饼送至前线阵地,谱写了军爱民、民拥军的壮丽凯歌。



传统黄桥烧饼制作


  1. 面团调制:这是关键一步,需将面粉与水和油酥混合揉成面团。油酥是形成酥脆口感的关键,制作时把面粉与猪油或花生油混合,反复揉搓,形成层次分明的酥皮。在和面过程中,制作者会根据天气变化,灵活运用烫酵、雪花籽或老鼠喷沙等方法,确保面团质地达到最佳。
  2. 包馅处理:将面团分成小剂子,包入各种馅料,然后用手掌轻轻按扁,使馅料均匀分布在面团中。传统馅料有肉松、葱油、干菜等,现代还增加了水果馅、豆沙馅等甜味馅料,以满足不同消费者口味需求。
  3. 烘烤工序:这是决定烧饼口感和外观的关键。烘烤前,在烧饼表面刷上一层糖稀,然后撒上去皮芝麻,增加香气和色泽。烘烤过程中,要严格控制火候和时间,确保烧饼既不焦糊也不油腻



涨烧饼制作


  1. 准备用料:面粉、芝麻、酵母菌、清水、油。
  2. 面团发酵:将面和好放入酵母菌,放在较为暖和的环境,待面将容器涨满。
  3. 下锅制作:把锅烧热,放入少许油并摇晃,保证锅内每个地方都有油。待油温到80度左右,在油锅表面撒些许芝麻,再将涨好的面倒进锅里,在朝上的面上再撒上芝麻。待贴锅的一面变硬后加入少许油,将朝上的面翻身,再加入少许油,然后继续加温。饼成形之后,不停加少许油并多翻面,等面饼表面发红即可出锅


杭州食为先泰兴烧饼培训


黄桥烧饼

外观美观,色泽金黄,口感香酥可口,既不油腻也不干燥。外皮酥脆,内馅鲜美,趁热食用最为美味。得益于独特制作工艺和油酥使用,在烘烤过程中形成层次分明的酥皮。无论是哪种馅料,都能让食客感受到不同风味体验。而且在烘烤过程中加入糖稀和芝麻等调料,使其口感香甜可口,深受人们喜爱。

涨烧饼

色泽金黄,外脆里嫩,酵香浓郁。直接吃稍带甜味和酸涩,搭配酱料蘸着吃,口感更丰富,与稀饭搭配是很多当地人早晚两餐的标准搭配




教学方式

食为先采用线下现场实操的教学方式,老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时,学员还可以反复练习,直到掌握制作技艺为止。此外,老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度,确保每个学员都能够跟上课程进度。


杭州食为先泰兴烧饼培训
培训优势

师资力量:师资力量雄厚,各老师都拥有丰富的实践经验和教学经验,富有责任心,会全程跟踪解决学员后顾之忧。经验丰富的师傅会现场实操示范,讲解技术,在实践操作中带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本、预算等内容。
教学质量:多年专注餐饮技术,拥有丰富传授经验,保障教学质量。教学紧紧围绕课堂教学,优化教学过程,增强教学的有效性。注重教理论、重实践,让学员反复练习,还会详细批解项目技术,包括原材料的选择、采购,口味的变换、配比等。
学习环境:校区环境整洁舒适、休闲安静、舒适自然、轻松宜人,为学员提供良好的学习氛围。
交通条件:校区周边交通便利,停车方便,公交可直达校区,方便学员前往学习。
学员评价:注重学员的评价,荣获众多学员的口碑认可。
实训流程:具有标准化实训流程,能让学员少走弯路。在培训过程中,师傅会在学员备原材料时旁边检查指导,学员自己操作所有流程制作出成品时也会在旁检查指导,还会引导学员自我思索,直至熟透操作流程



实操安排

在实操课程中,老师会现场指导学员进行缙云烧饼的制作,包括和面、制馅、包馅擀饼、烘烤等步骤。学员可以亲自动手操作,掌握每一个制作细节和技巧。老师会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度,确保学员能够熟练掌握缙云烧饼的制作技艺。


黄桥烧饼制作步骤

创意后启蒙课程


第一步:制作油酥和水油皮

  • 油酥制作:将低筋面粉和猪油混合,反复揉搓均匀,直至形成质地细腻、柔软且有一定延展性的油酥面团。这个过程中,猪油充分融入面粉,为后续烧饼形成层次分明的酥皮奠定基础1
  • 水油皮制作:把普通面粉、水、猪油和糖粉放在一起,揉成光滑、有弹性的水油皮面团。揉面时要注意力度和手法,确保各种原料充分融合,面团的软硬度适中,以便后续操作。

第二步:包酥和擀制

  • 包酥:将揉好的水油皮面团擀成圆形薄片,把油酥面团放在水油皮中间,像包包子一样将油酥包起来,捏紧收口,防止油酥溢出。这一步需要一定的技巧,要保证油酥被完全包裹在水油皮内,以形成完整的酥层。
  • 擀制:把包好酥的面团擀成长方形薄片,然后从一端卷起来,搓成粗细均匀的长条。接着将长条切成大小相等的小剂子,每个小剂子都包含了水油皮和油酥的层次。把小剂子按扁,再擀成圆形薄片,这样可以进一步使酥层更加均匀。

第三步:调制馅料

将火腿丝、猪板油丁、白芝麻、香葱末、盐、香油、鸡精和适量清水混合在一起,搅拌均匀,制成美味的馅料。在调制过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量,以达到理想的味道。

第四步:包馅成型

取一个擀好的圆形薄片,放入适量的馅料,将薄片边缘捏拢,包成包子形状,然后轻轻按扁,使馅料均匀分布在饼坯中。注意包馅时不要让馅料漏出,按扁的力度要适中,避免破坏酥层。

第五步:烘烤

  • 刷糖稀和撒芝麻:在包好馅按扁的饼坯表面刷上一层糖稀,再撒上去皮芝麻。糖稀能使烧饼在烘烤过程中呈现出诱人的金黄色泽,芝麻则增加了烧饼的香气和口感。
  • 控制火候和时间:将刷好糖稀和撒好芝麻的饼坯放入预热好的烤箱或烤炉中,根据设备的功率和烧饼的大小,控制好火候和时间。一般来说,用中火或中高温烘烤,直到烧饼表面金黄、外皮酥脆、内馅熟透即可。烘烤过程中要注意观察烧饼的颜色和状态,避免烤焦或烤不熟

杭州食为先泰兴烧饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构,能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对泰兴烧饼制作感兴趣或有创业意向,不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。

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