杭州食为先葱油千层饼培训
杭州食为先小吃培训学校
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  • 开班时间:滚动开班
课程详情
杭州食为先葱油千层饼培训

杭州食为先作为专业美食培训机构致力于传承和发扬传统美食文化,推出葱油千层饼培训基础班,目标是让学员掌握葱油千层饼制作技巧,感受传统美食魅力,为学员开启美食创业新征程提供机会。

课程体系

在葱油千层饼培训方面,食为先提供全套技术培训,包括:


  1. 原料选择与处理‌:教授如何挑选优质的面粉、葱花、食用油等原料,以及原料的预处理方法。
  2. 制作工艺‌:详细讲解葱油千层饼的和面、擀饼、抹油、撒葱花、叠层、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
  3. 核心技术‌:传授葱油千层饼的核心调料配方和烤制技术,确保学员能够制作出正宗的葱油千层饼。



杭州食为先葱油千层饼培训

学习课程


制作环节讲解与实操

课程会从选材、和面、制作葱油馅、擀饼、烙制等各个环节进行细致讲解和实操演练,确保学员能够轻松上手,制作出美味的葱油千层饼。比如在选材方面,会指导学员选用优质食材;在制作过程中,会教授学员掌握和面、擀饼、烙制等关键步骤,使制作出的葱油千层饼更加美味可口。

技巧传授

还会教授学员如何调整馅料配比、控制火候等技巧,让学员能够根据不同口味需求制作出个性化的葱油千层饼


杭州食为先葱油千层饼培训

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式,老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时,学员还可以反复练习,直到掌握制作技艺为止。此外,老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度,确保每个学员都能够跟上课程进度。


面粉选择

通常选用中筋面粉,它的筋性适中,能让饼既具有一定韧性,又能保证口感松软。如制作 20 层葱油饼,就会用到中筋面粉。

葱的处理

将葱洗净沥干水分后切成小段,在葱中加入一勺盐搅拌均匀,这样盐能撒得均匀,还可软化葱,便于后续操作。另外,把切碎的葱放入锅中,加入适量食用油,小火慢炸至金黄色后捞出,可得到香浓的葱油,为葱油饼增添独特风味。



杭州食为先葱油千层饼培训

和面方式
半烫面法:一半用沸水烫面,一半用冷水和面,再搅拌揉成面团。这种方法能使做出的饼柔软多层,凉了也不易变硬。例如在制作家常柔软多层的葱油饼时就可采用此方法。
温水和面法:将面粉倒入大碗,慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,直至面粉形成絮状,再用手揉成光滑面团。如制作 20 层葱油饼就用这种方式,面团后续醒发后更易操作。
揉面与醒面
揉面时若面团粘手,可盖上盖子醒 10 分钟再揉,此时较容易揉得光滑。揉好面后要进行醒面,这是让煎饼柔软美味的关键步骤。比如用半烫面或温水和好面后,都需要醒面,一般醒面 20 - 30 分钟,且醒发好的面团再次揉搓会更有韧性。
面团松弛也很重要,可在面团上抹些沙拉油,放入保鲜膜或保鲜袋内松弛约 1 小时,能让面团更易于擀开和操作

课程介绍

擀面皮

不要过度揉面,以免面粉起筋。用手轻轻压平面团,然后擀成厚度约 3mm 的矩形或圆形面饼。如果想要饼的层次分明,面饼不能擀得太薄。
添加馅料与折叠
在擀好的面皮上均匀涂抹一层葱油,撒上适量葱花和五香粉等调料。将面皮对折,轻轻按压使其粘合,然后再次擀开,重复此步骤可增加饼的层数。也可从底部将面皮卷起,卷起后捏紧两端,再将面部分成若干等份,捏紧分好的小剂子两端,防止漏油,然后站起来按压

擀制饼坯

将小剂子擀成厚度约 3mm 的圆形饼坯,注意不要擀得太薄,以保证饼的层次和口感




烙制技巧


火候控制

  • 平底锅或锅预热后,放入擀好的饼坯,烙制时一般使用中小火。如果火太大,外面容易烧焦,里面还没熟;火太小,煎饼会流失水分。例如煎葱油饼时,用中火 20 秒左右翻一次面,来回翻几次,一块饼大约需要 2 分钟,直至煎至两面金黄12
  • 烙制过程中盖上锅盖,可以保持饼皮的湿度,使成品更加松软3

其他小技巧

在烙制前在饼皮上刷一层薄薄的蛋液,可以增加色泽和口感



机构简介

杭州食为先葱油千层饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构,能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对葱油千层饼制作感兴趣或有创业意向,不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。

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