杭州食为先作为专业美食培训机构致力于传承和发扬传统美食文化,推出葱油千层饼培训基础班,目标是让学员掌握葱油千层饼制作技巧,感受传统美食魅力,为学员开启美食创业新征程提供机会。
在葱油千层饼培训方面,食为先提供全套技术培训,包括:
课程会从选材、和面、制作葱油馅、擀饼、烙制等各个环节进行细致讲解和实操演练,确保学员能够轻松上手,制作出美味的葱油千层饼。比如在选材方面,会指导学员选用优质食材;在制作过程中,会教授学员掌握和面、擀饼、烙制等关键步骤,使制作出的葱油千层饼更加美味可口。
还会教授学员如何调整馅料配比、控制火候等技巧,让学员能够根据不同口味需求制作出个性化的葱油千层饼
杭州食为先采用线下现场实操的教学方式,老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时,学员还可以反复练习,直到掌握制作技艺为止。此外,老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度,确保每个学员都能够跟上课程进度。
通常选用中筋面粉,它的筋性适中,能让饼既具有一定韧性,又能保证口感松软。如制作 20 层葱油饼,就会用到中筋面粉。
将葱洗净沥干水分后切成小段,在葱中加入一勺盐搅拌均匀,这样盐能撒得均匀,还可软化葱,便于后续操作。另外,把切碎的葱放入锅中,加入适量食用油,小火慢炸至金黄色后捞出,可得到香浓的葱油,为葱油饼增添独特风味。
和面方式
半烫面法:一半用沸水烫面,一半用冷水和面,再搅拌揉成面团。这种方法能使做出的饼柔软多层,凉了也不易变硬。例如在制作家常柔软多层的葱油饼时就可采用此方法。
温水和面法:将面粉倒入大碗,慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,直至面粉形成絮状,再用手揉成光滑面团。如制作 20 层葱油饼就用这种方式,面团后续醒发后更易操作。
揉面与醒面
揉面时若面团粘手,可盖上盖子醒 10 分钟再揉,此时较容易揉得光滑。揉好面后要进行醒面,这是让煎饼柔软美味的关键步骤。比如用半烫面或温水和好面后,都需要醒面,一般醒面 20 - 30 分钟,且醒发好的面团再次揉搓会更有韧性。
面团松弛也很重要,可在面团上抹些沙拉油,放入保鲜膜或保鲜袋内松弛约 1 小时,能让面团更易于擀开和操作
擀面皮
不要过度揉面,以免面粉起筋。用手轻轻压平面团,然后擀成厚度约 3mm 的矩形或圆形面饼。如果想要饼的层次分明,面饼不能擀得太薄。
添加馅料与折叠
在擀好的面皮上均匀涂抹一层葱油,撒上适量葱花和五香粉等调料。将面皮对折,轻轻按压使其粘合,然后再次擀开,重复此步骤可增加饼的层数。也可从底部将面皮卷起,卷起后捏紧两端,再将面部分成若干等份,捏紧分好的小剂子两端,防止漏油,然后站起来按压
将小剂子擀成厚度约 3mm 的圆形饼坯,注意不要擀得太薄,以保证饼的层次和口感
杭州食为先葱油千层饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构,能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对葱油千层饼制作感兴趣或有创业意向,不妨考虑选择食为先小吃培训进行学习。
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