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- 开班时间：滚动开班
在香酥芝麻饼培训方面，食为先提供全套技术培训，内容涵盖：
- 原料选择与处理：教授如何挑选优质的面粉、芝麻、食用油等原料，以及原料的预处理技巧。
- 制作工艺：详细讲解香酥芝麻饼的和面、制馅、成型、撒芝麻、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
- 核心技术：传授香酥芝麻饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出正宗的香酥芝麻饼。
食材与工具认知
- 原材料的选择和处理：包括对面粉、馅料原料、芝麻等食材的挑选和处理方式，比如面粉的筋性、馅料的调配比例等。
- 工具的使用：了解制作香酥芝麻饼所需的工具，如烤箱、擀面杖、烤盘等，并掌握其正确的使用方法和注意事项。
制作流程
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面团调制：学习面团的调制技巧，包括揉面的手法、面团的软硬度和醒发时间等，以确保面团的质量和口感。
- 馅料制作：掌握馅料的调制方法，根据不同的口味需求调配出各种美味的馅料。
- 成型工艺：学会将面团和馅料进行合理的搭配和成型，如包馅、擀皮、造型等，使香酥芝麻饼的外观更加美观。
- 烘烤技巧：了解烘烤的温度、时间和火候控制，掌握如何烤出金黄诱人、皮脆馅嫩的香酥芝麻饼。食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保每个学员都能够跟上课程进度。
选料技巧
面粉
优质的面粉是基础，它决定了饼的口感和质地。面粉需要经过精细的筛选，去除杂质，保留最纯净的部分。制作香酥芝麻饼通常选用中筋面粉，中筋面粉的筋性适中，能使饼既具有一定的韧性又不会过于筋道，口感松软适宜。
水
水的质量直接影响到面团的质地，因此要选择纯净无污染的水。水的温度和用量也很关键，一般用温水来和面，能让酵母更好地发挥作用，促进面团发酵。水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，以使面团达到合适的软硬程度。
芝麻
芝麻要选择新鲜的，新鲜的芝麻不仅香气浓郁，而且营养价值高。当选颗粒饱满者，并要预先处理，用冷水泡膨胀，捞出后沥去水，放置在笸箩里用双手掌揉，使它皮脱，筛去脱落的外皮，湿着就可以用。
面团调制技巧
比例
将面粉与水按照一定的比例混合，通常面粉和水的比例大概在 2:1 左右，但具体要根据面粉吸水性微调。还可加入适量酵母、糖和盐，糖能促进酵母发酵，盐则可以增加面团的韧性。
揉面
通过反复揉搓，使面团达到光滑、有弹性的状态。揉面时要用力均匀，让面团充分吸收水分和各种配料。可以采用“三光”原则，即面光、手光、盆光，这表示面团揉得比较成功。
静置
和好的面团需要静置一段时间（一般 1 - 2 小时），让面粉充分吸收水分，这样做出来的饼才会更加松软。在温暖的环境下静置能加快发酵速度，但要注意避免面团发酵过度。
制作饼皮技巧
分割擀制
将静置好的面团分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄饼。擀制的过程中，力度要均匀，这样饼皮才会厚薄一致，烤制时受热均匀，口感更佳。饼皮不宜过厚或过薄，一般厚度在 3 - 5 毫米左右为宜。
抹酥分层
为了让饼有更多层次，可以在擀好的饼皮上抹上一层软酥（如用面粉和油调制而成的酥油），然后从一端卷起，再分成小剂子，按压成饼状。这样制作出来的饼层次丰富，口感酥脆。
调味技巧
基础调味
在和面的过程中，可以加入适量的盐和糖，这样不仅能够提升饼的风味，还能增加饼的层次感。盐的使用量要恰到好处，既不能过多，以免影响饼的甜味，也不能过少，以免饼的味道过于平淡。糖的使用则要根据个人口味来调整，喜欢甜味的可以多加一些，喜欢咸味的则可以减少糖的用量。
香料添加
除了基本的调味，还可以根据个人喜好添加一些其他的香料，如五香粉、花椒粉等，这些香料能够给香酥芝麻饼增添更多的风味。但是，添加香料时要适量，过多反而会掩盖芝麻的香气，影响饼的整体口感。
烤制技巧
温度和时间
将撒好芝麻的饼皮放入预热好的烤箱中，控制好温度和时间。一般烤箱温度设置在 180 - 200℃左右，烤制时间大约 12 - 15 分钟，但具体要根据饼的大小和烤箱的功率进行调整。烤制过程中要不断观察饼皮的颜色变化，防止烤焦。
观察状态
当饼皮呈现出诱人的金黄色，且边缘微微翘起时，即可取出。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长烤制时间，但要注意不要烤过头。
其他注意事项
面厚控制
面厚不要太过于厚实，否则烘烤炉不能充分烤熟。一般以 12 分钟左右烤至两面金黄就可以取出来。
醒面和松弛
醒面的时间一定要足够，面醒得好，面皮才能抻得薄而不破，饼才能酥脆且层次丰富。做好的饼坯一定要经过二次松弛，防止按压时饼坯破损，这样按压时饼才能薄而不破
