在油酥饼培训方面，杭州食为先提供全套技术培训，涵盖以下内容：

1. ‌原料选择与处理‌：教授如何挑选优质的面粉、油脂、馅料等原料，以及原料的预处理技巧。
2. ‌制作工艺‌：详细讲解油酥饼的和面、制酥、包馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
3. ‌核心技术‌：传授油酥饼的核心调料配方和烤制技术，确保学员能够制作出独具风味的油酥饼。

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式，老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时，提供大量的实操机会，让学员从选材到成品全程参与，反复练习，直到掌握制作技艺为止。此外，老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度，确保每个学员都能够跟上课程进度。

油酥制作技巧

• 用热油分两次调制油酥。取一个小碗，放入面粉、盐、五香粉，油温烧至6成热时倒入适量油，慢慢搅拌均匀，此时面粉呈絮状。
• 再将油温烧至8成热，倒入全部热油，快速搅拌，使油酥细腻均匀。不同的油温能使油酥产生不同的层次感，让油酥饼口感更丰富。

揉制排气技巧

面团发酵好后，制作时要多揉制一会儿，将面团内的气体充分排出。揉面过程中力度要均匀，可采用折叠、按压等方式，使面团更加紧实，否则会影响饼的口感。

成型技巧

• 将揉好排气的面团擀成薄片，均匀地刷上油酥，然后从一端卷起，切成大小均匀的小段。
• 把小段面团立起来，按压后擀成圆形或椭圆形饼坯，擀制时力度要轻柔，避免油酥流出，保证饼坯的形状和层次。

烤制技巧

火候控制

根据烤制工具不同，合理控制火候。若使用烤箱，可先预热至180 - 200℃，将饼坯放入烤箱中层，烤15 - 20分钟左右，至表面金黄酥脆。若使用平底锅或电饼铛，用中小火慢慢煎烤，期间要不断翻面，使油酥饼受热均匀，避免烤焦。