杭州食为先油酥饼培训
杭州食为先小吃培训学校
  • 价格:请咨询
  • 开班时间:滚动开班
课程详情
课程导读

油酥饼是杭州传统美食,在当地传统文化中,它象征着吉祥、团圆,在重要节日或喜庆场合,常被人们用来庆祝和分享喜悦。杭州食为先的油酥饼培训不仅能让学员掌握这门美食的制作技艺,还能传承和发扬其背后的文化内涵

课程介绍

在油酥饼培训方面,杭州食为先提供全套技术培训,涵盖以下内容:

  1. 原料选择与处理‌:教授如何挑选优质的面粉、油脂、馅料等原料,以及原料的预处理技巧。
  2. 制作工艺‌:详细讲解油酥饼的和面、制酥、包馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧。
  3. 核心技术‌:传授油酥饼的核心调料配方和烤制技术,确保学员能够制作出独具风味的油酥饼。
课程优势

杭州食为先采用线下现场实操的教学方式,老师会手把手地指导学员进行每一个制作步骤的操作。同时,提供大量的实操机会,让学员从选材到成品全程参与,反复练习,直到掌握制作技艺为止。此外,老师还会根据学员的掌握情况灵活调整教学进度,确保每个学员都能够跟上课程进度。


课程介绍


材料选择

  • 面粉:建议选用中筋面粉,其蛋白质含量适中,能使油酥饼既有一定韧性又有松软口感。
  • 酵母:要保证酵母的活性,可先将酵母放入温水中,加入少量糖,让酵母充分发酵5分钟,出现丰富泡沫后再使用,这样能使面团发酵效果更好。

工具准备

准备大小合适的盆用于和面和发酵,小碗调制油酥,还需擀面杖、刷子等工具,且要保证工具干净无油污,以免影响面团发酵和油酥饼的口感。

制作过程技巧

和面技巧

  • 把面粉、糖放入盆中搅拌均匀,再将发酵好的酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,这样能使面粉与水充分混合。
  • 放入一小勺食用油,下手揉成光滑面团。揉面时要注意力度和方向,先轻后重,按照一个方向揉,使面团更有筋性。揉好的面团表面光滑,不粘手、不粘盆。

发酵技巧

  • 揉好的面团盖上保鲜膜,放置在温暖处醒面发酵30分钟左右,使面团发酵至原面团的两倍大。判断面团是否发酵好的方法是:用手指在面团中间戳个洞,面团不回缩即发酵完成。
  • 若环境温度较低,可在盆下面放一盆温水,帮助面团发酵。



油酥制作技巧

  • 用热油分两次调制油酥。取一个小碗,放入面粉、盐、五香粉,油温烧至6成热时倒入适量油,慢慢搅拌均匀,此时面粉呈絮状。
  • 再将油温烧至8成热,倒入全部热油,快速搅拌,使油酥细腻均匀。不同的油温能使油酥产生不同的层次感,让油酥饼口感更丰富。

揉制排气技巧

面团发酵好后,制作时要多揉制一会儿,将面团内的气体充分排出。揉面过程中力度要均匀,可采用折叠、按压等方式,使面团更加紧实,否则会影响饼的口感。

成型技巧

  • 将揉好排气的面团擀成薄片,均匀地刷上油酥,然后从一端卷起,切成大小均匀的小段。
  • 把小段面团立起来,按压后擀成圆形或椭圆形饼坯,擀制时力度要轻柔,避免油酥流出,保证饼坯的形状和层次。

烤制技巧

火候控制

根据烤制工具不同,合理控制火候。若使用烤箱,可先预热至180 - 200℃,将饼坯放入烤箱中层,烤15 - 20分钟左右,至表面金黄酥脆。若使用平底锅或电饼铛,用中小火慢慢煎烤,期间要不断翻面,使油酥饼受热均匀,避免烤焦。


课程介绍

杭州食为先油酥饼培训是一家专业、正规的餐饮培训机构,能够为学员提供全面、实用的技术培训和开店指导服务。如果您对油酥饼制作感兴趣或有创业意向,不妨考虑选择杭州食为先小吃培训学校进行学习。

相关课程帮我选课 >