杭州食为先油酥饼培训
杭州食为先小吃培训学校
  • 价格:请咨询
  • 开班时间:滚动开班
课程详情

杭州食为先油酥饼培训课程内容涵盖了从基础理论知识到实操练习、从核心技术与配方到开店指导与营销建议的全方位培训。通过系统的学习,学员可以全面掌握油酥饼的制作技艺,并具备开店创业的能力。


课程介绍

在油酥饼培训方面,杭州食为先提供全面而系统的技术培训,具体包括:


  1. 原料选择与处理‌:教授如何挑选优质的面粉、油脂、馅料(如糖、豆沙、肉馅等)及其他辅料,并讲解原料的预处理技巧,以确保油酥饼的口感和品质。
  2. 制作工艺‌:详细讲解油酥饼的和面、制酥、包馅、成型、烘烤等各个环节的制作步骤和技巧,确保学员掌握核心制作流程。
  3. 核心技术‌:传授油酥饼的核心调料配方和烘烤技术,包括面团的醒发、火候的掌握、酥皮的层次与口感等,确保学员能够制作出正宗的油酥饼。



杭州食为先油酥饼培训

基础理论知识
油酥饼简介‌:介绍油酥饼的历史、文化背景及市场现状。


  • 原料知识‌:详细讲解制作油酥饼所需的各种原料,如面粉、油脂、馅料等的种类、特点、选择及处理方法。




制作工艺与技术

‌和面与制酥‌:教授如何正确地进行和面、制酥,确保面团的劲道和酥皮的口感。
‌包馅与成型‌:演示并指导学员如何包馅、成型,使油酥饼的形状美观、馅料分布均匀。
‌烘烤技巧‌:讲解烘烤油酥饼的温度、时间等关键因素,以及如何判断油酥饼的熟度。



核心技术与配方

  • 调料配方‌:传授油酥饼的核心调料配方,包括各种香料、调味品的种类、比例及使用方法。
  • 特色口味‌:介绍并教授如何制作不同口味的油酥饼,以满足不同消费者的需求。



实操练习与指导
‌实操练习‌:提供大量的实操机会,让学员从选材到成品全程参与,反复练习,直到掌握制作技艺为止。
‌教师指导‌:教师会在实操过程中进行一对一的指导,及时纠正学员的错误,确保学员能够制作出高质量的油酥饼。

食为先油酥饼制作技巧


原料准备

将面粉、糖放入盆中搅拌均匀,把酵母放入温水中,让酵母充分发酵5分钟后,再慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,最后放入一小勺食用油,下手揉成光滑面团。这样的操作可以使面团更具韧性和延展性,还能增添风味。

面团发酵

揉好的面团盖上保鲜膜,放置一旁醒面发酵30分钟,直至面团膨胀至原面团的两倍大。判断面团是否发酵好的方法是用手指在面团中间戳个洞,若面团不回缩,就表明发酵成功。发酵充分的面团能让油酥饼口感更加松软

揉制排气

面团发酵好后,在制作过程中要多揉制一会儿,使面团排气均匀。若排气不充分,会影响饼的口感,导致成品不够酥脆、层次不分明。

油酥调制技巧

用热油分两次调制油酥。先取一个小碗,放入面粉、盐、五香粉,待油温烧至6成热时,倒入适量的油,慢慢把面粉搅拌均匀;接着将油温烧至8成热,倒入全部的热油,快速搅拌,油酥就调制好了。分两次倒油可以使油酥的质地更加细腻,味道更香浓




制作成型技巧

擀皮

将发酵好并揉制排气后的面团擀成薄片,尽量擀得均匀一些,厚度要适中,这样能保证油酥饼的每一层口感一致。

涂抹油酥

把调制好的油酥均匀地涂抹在擀好的面皮上,涂抹厚度要均匀,边缘部分可以稍微薄一些,避免包制时油酥溢出。

折叠成型

将涂抹好油酥的面皮按照一定的方式进行折叠,例如可以采用多次对折的方法,使面皮形成多层结构。折叠后将面皮切成适当大小的剂子,再将剂子整理成饼状,注意在整理过程中要尽量保持层次的完整

制作成型技巧

擀皮

将发酵好并揉制排气后的面团擀成薄片,尽量擀得均匀一些,厚度要适中,这样能保证油酥饼的每一层口感一致。

涂抹油酥

把调制好的油酥均匀地涂抹在擀好的面皮上,涂抹厚度要均匀,边缘部分可以稍微薄一些,避免包制时油酥溢出。

折叠成型

将涂抹好油酥的面皮按照一定的方式进行折叠,例如可以采用多次对折的方法,使面皮形成多层结构。折叠后将面皮切成适当大小的剂子,再将剂子整理成饼状,注意在整理过程中要尽量保持层次的完整



培训班


烘焙技巧

温度控制

将整理好的饼坯放入烤箱,根据烤箱的功率和饼坯的大小,合理设置烘烤温度。一般来说,先用中火烘烤一段时间,使饼坯内部熟透,表面初步定型。

翻面时机

在烘烤过程中,需要适时翻面。通常在中火烤10分钟后进行翻面,翻面后再烤10分钟左右,直至油酥饼表面呈现出金黄的色泽,且外皮酥脆,内部松软。


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