杭州食为先杂粮烤饼培训
杭州食为先小吃培训学校
- 价格：请咨询
- 开班时间：滚动开班
课程详情
导语概要 在杭州食为先杂粮烤饼培训中，学员可以学到从选材、配料到烤制等各个环节的细致技巧。包括了解制作材料的挑选与不同材料的作用，掌握老面发酵技术以及面团的制作手法，还有饼制技术、烙饼要领等烤制过程中的关键技术。在配料方面，会涉及到肉馅的搭配及鲜香味的调制等内容，让学员掌握如何调出美味的馅料
杭州食为先杂粮烤饼培训课程内容丰富且实用，旨在帮助学员全面掌握杂粮烤饼的制作技术和开店经营知识。培训内容包括但不限于：
- 杂粮选择与处理：学习如何识别和选用优质的杂粮原料，以及杂粮的预处理技术，确保杂粮烤饼的口感和营养价值。
- 面团制作与发酵：掌握杂粮烤饼面团的配方、和面技巧、发酵时间等关键步骤，确保面团的质量。
- 馅料调制与搭配：了解杂粮烤饼馅料的选材、搭配和调味技巧，使馅料鲜美可口，与杂粮面团相得益彰。
- 成型与烤制：学习杂粮烤饼的成型技巧以及烤制的温度和时间控制，确保烤饼外观美观、口感酥脆。
- 开店指导与经营知识：提供选址、装修、服务、管理、采购与盈利模式等方面的实用建议，帮助学员成功开店并经营。
学校注重实操教学，先由老师示范，学员再自己动手实操为主，确保学员能够真正掌握技能。同时，学校提供不限时间的练习机会，直到学员学会满意为止。
杂粮选择与搭配
- 丰富种类：可以选择小米、玉米、红豆、燕麦、糙米、小麦胚芽等多种五谷杂粮，不同杂粮的营养成分和口感不同，搭配起来能让烤饼的营养更全面，口感更丰富。例如，小米能增加香甜味，玉米会带来颗粒感和独特的香气。
- 控制比例：根据个人口味来调整杂粮的比例。如果杂粮的比例太高，饼干可能会变得过于粗糙，口感不佳；如果杂粮的比例太低，那么饼干的营养价值就会降低。比如可以参考配方：玉米面100克、糯米粉50克、小麦胚芽粉50克、黑米粉50克、红小豆粉50克等
培训课程
浸泡与发芽
将五谷杂粮倒入大碗中，用清水冲洗数次，去除杂质和尘土，然后浸泡在温水中6 - 8小时，这样可以促进五谷的发芽，并增加食物的营养价值。浸泡好后沥干水分。
打磨处理
将浸泡好并沥干水分的五谷杂粮放入搅拌机或者石磨中进行打磨。如果没有搅拌机或者石磨，也可以使用传统手工捶打至细腻。
面团调制技巧
材料添加
将打碎的五谷杂粮倒入大碗中，加入适量面粉、盐和白胡椒粉（可根据个人口味添加），并慢慢加入温水进行揉捏。面粉的作用是增加面团的黏性和韧性，使烤饼成型。盐和白胡椒粉可以提升烤饼的风味。
面团状态控制
- 揉面时要揉成一个柔软且不黏手的面团。如果面团过于干燥，可以适量加水；如果过于湿润，可以适量加入面粉。
- 例如制作杂粮发面烤饼时，在面包机中依序加入南瓜泥、清水、蜂蜜、盐、中筋粉、杂粮粉、黑麦粉等材料搅拌，面团成形后加入橄榄油再次搅拌，使面团表面光亮平滑，之后放置温暖处发酵约40分钟，让面团膨胀1.5倍大
面团制作与发酵工艺
- 配方学习：掌握杂粮烤饼面团的配方，包括杂粮粉与小麦粉的比例、水量的控制等。
- 和面技巧：学习如何正确和面，包括和面的力度、时间以及面团的温度控制。
- 发酵管理：了解发酵的原理和时间控制，确保面团发酵充分且不过度。
三、馅料调制与搭配技巧
- 选材与搭配：学习如何根据口味和季节进行馅料的选材和搭配，使馅料鲜美可口。
- 调味方法：掌握馅料的调味技巧，包括盐、糖、酱油、香油等调味料的用量和比例。
四、成型与烤制技术
- 成型技巧：学习如何将馅料包入面团中，并掌握杂粮烤饼的成型技巧，使其外观美观、大小均匀。
- 烤制方法：了解烤炉的选择、烤制的温度和时间控制，以及火候的调节，确保烤饼口感酥脆、色泽金黄。
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